餐饮管理方案应该怎么写?
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:40
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热心网友
时间：2022-07-13 20:14
经营范围是：1楼400平米餐饮，鱼类；2楼400平米，棋牌休闲；3楼400平米，客房；
首先，想问你一下，这些经营范围是已经定下了，还是原来是这样，你可以改；
2、如果是已定下了，那么，你就要进行目标客户群的定位；
这里面涉及到你三个场所的客源是否重叠及促销的问题；
1）你一楼餐饮的消费属于什么价位，主要消费的客户群是什么，主要消费时间段，这些你要先了解；
2）棋牌娱乐从某种意义上来说，属于一种大众化的娱乐，你们提供场地、工具、茶水，收取服务费，那么这些顾客主要是附近地区的居民；
3）你的客房服务价位，你的地理位置及附近企事业单位情况要摸清楚；
3、确定客户群后，就可以根据客户的具体情况来量身打造你企业的内部管理；
1）你有三个项目，都属于服务业，不管是哪个，客人需要的都有一个基本要求：卫生、安全；
2）所以，你有以下环节要加强管理：
a、餐饮原料采购环节要自己控制，防止因为灰色交易导致不干净不安全材料采购进来；要编制食材采购规程，必须与采购员签署岗位职业协议；
b、厨师，对每天结余食材及废弃物的处理，要符合规定要求；没有规定要求的，需编制相应的操作规程；
c、客房卫生整理，需编制客房卫生清洁标准；保洁员整理后，每天应不定期任意抽查清洁过的客房，以监督保洁员的工作；
d、对客房的保洁情况，可选择在客人退房时，发征询表征求客户意见；
4、组织结构：从你所描述的共1200平米的规模来看，并不是一个很大的规模，但是，由于你涉足三个项目，所以，还是必需要分类管理：
可以设三个科（餐饮、棋牌、客户），这三个科负责本项目内的所有服务、人员管理、日常工作；再设一个财务（三个项目的收银、包括采购费用审批均由财务控制）、一个市场科、一个稽查员；
5、市场推广：毫不讳言，任何一个服务企业均是依赖客户才能生存的；
所以，必须把市场推广作为重点工作来推动；
1）与企业附近居民区搞好关系；
2）与附近商务客户签署客户定点协议；
3）发会员卡，登记客户联系方式，定期发推荐资料。
热心网友
时间：2022-07-13 21:32
当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依多滋味餐饮之见应从 市场经营的定位、经营场所的布置、人员、 管理制度、经营运作来写。
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑厨房的设备配置与餐位的配比。卫生防疫设施，设备的配置。厨房菜系与楼面服务的配合工作。水、电、照明的引入及控制。
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
