凉皮吃起来面

发布网友发布时间：2022-04-24 22:40

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热心网友时间：2023-10-13 19:29

吃在口里面面的感觉，没有嚼劲，主要是制作之前的面浆处理不到位，这样的凉皮，整体品质欠佳，主要表现为不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜粘手有异味，基本上可以说是毫无品质可言。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑等等，虽然也不排除其它方面的因素，但兑浆在这里所占的比重还是非常大的。所以要想把凉皮真正做好，必须对兑浆予以足够的重视，当然，兑浆并不仅仅是加多少水的问题，它所涉及的方面也比较多，主要与季节、沉淀、密度、酸碱度还有凉皮的薄厚等有关系，需要用心琢磨。

热心网友时间：2023-10-13 19:29

你说的这个不仅面，而且粘锣，不好揭皮，这是对凉皮品质影响比较大的一个物理因素，因为凉皮的两个面，有一个面（底面）被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感变差，光泽度也受到影响。实际上粘牙、粘锣，与锣的材质无关，也与刷油多少没有关系，主要就是制作技术方面的不到位所造成的，主要是兑浆，兑浆，在凉皮的整个过程中是很重要的一个环节，它在沉淀之后，制作之前，也是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。实际上凉皮诸多的内在品质，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、劲道、弹性等等，所以要想从根本上解决面、粘牙的问题，必须要透过现象看本质，从提高和改善凉皮的品质入手，否则如果只盯着粘、面而看不到更深层次的问题的话，这个问题肯定是得不到解决的。

热心网友时间：2023-10-13 19:30

应该薄薄地刷一层油才好．面里的水分还应该再少点．太厚了也不行．可以用花椒水和面．冷一些再拌，必要时冰镇一下更好！大米应该先淘后泡，泡到用手可以碾碎米粒再多泡一会儿，带水磨成米浆后沉淀，如果水多了去除上面的部分水后同面皮做法，其实人家卖的有些要加明矾水（如同做凉粉），但自己吃就不要自己害自己啦！

凉皮做好为什么看着挺筋道吃着是面面的

陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以...

做出来的凉皮吃着好像有一层面似的,并且一用调料拌,就成圈,请大侠们...

我是做凉皮生意的，是你的面浆太稠了，所以做出来的面皮比较硬，不柔软，以后一斤面可以加3饭勺清水就好了

家给我说一下凉皮棉皮面筋的区别哈. 谢谢哈

凉皮吃起来是软的，面皮吃起来硬且很劲道，面筋是做凉皮时发起来的面，很多窟窿眼，黄色

为什么做出的凉皮不爽口,吃起来感觉都是面糊?复制的不要来!

不筋道，有裂口，满嘴面糊是没有蒸熟或者凉皮糊沉淀时间短。

我做的凉皮为什么吃着有面粉味道?

面水的粘稠度没把握好的结果吧，或者只能说没熟~~~

自己做的凉皮易碎软有面粉味道

容易断裂，不筋道没弹性，吃在口里没嚼劲，感觉很面，还有不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，尤其夏季更是如此，这是凉皮制作过程中最常见的问题，主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一个环节...

我做的凉皮为什么一调就碎并且吃起来还有面糊?

你好，你的面浆没有调好，必须加点食用盐和筋力源B型，凉皮才能筋道爽滑，不易碎裂，可以试试。

为什么自己做的凉皮太面了?

自己做凉皮太面了。那是说明发酵的不好，或者说你放的添加剂不够足

为什么做出的凉皮拌完发粘呢?

首先第一个原因可能是因为你在制作凉皮的时候水放多了，所以造成凉皮整体上吃起来就会是比较柔软一点的口感，然后再拌完之后很有可能里面的水分就跑出来，导致整个面皮都会显得黏糊糊的。第二个原因就有可能是你在把面皮拌完之后，里面放的调料和含水分的调料比较高一点，这样子导致水分进入了面皮，然后...

为什么自己做出来的凉皮一点都不滑,而是黏糊糊的呢?

还有可能凉皮粘的原因是在菜盘上忘记刷油了，或者你刷的油的品质比较差，没能够起到润滑的作用。但是总体来说凉皮的粘度还是和温度有关系，还是你在煮的时候没有把握好那个程度。而且你在选择做凉粉的面的时候还得选好，小麦粉一定要选择没有被面粉改良过的高筋面粉，这类面粉做出来的凉面比较的劲道...

为何冻虾吃起来面面饼面怎么和吃起来软蓝莓为什么吃起来很面冻虾吃起来很面是坏了吗面条闻起来酸还能吃吗烙馅饼的面怎么和吃起来柔软屎吃起来什么味吃拌面会胖吗面酸了能吃吗