肉皮打盐起什么做用

发布网友发布时间：2022-04-24 22:09

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热心网友时间：2023-10-12 18:48

肉皮打盐起蓬松起泡的作用。

打盐可以使猪皮更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，味道也很鲜美，还可以防油爆。

炸肉的时候因为油的温度比水高，密度比水低，如果油中有水，油层在水层的上面，下层的水沸腾，就会使上层的油飞溅。如果在油中加了盐，盐可以溶于水，盐水的沸点高，就不容易沸腾，就能减少油爆了。

脆皮五花肉打盐方法：

肉皮一面撒少许的粗盐；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上用手均匀的抹到肉皮表面，抹是可以让肉皮更酥脆。抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。用一块锡纸把肉的一面朝下放。然后包锡纸放入烤箱。

因为粗盐不容易吸收水分变咸，粗盐在五花肉中已经吸收了油脂和水分，所以它已经结块了。用完后挂掉粗盐就可以了。使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高。用粗盐也能让五花肉皮受热均匀，吃起来更加的脆口。