辣子鸡的制作方法和食材窍门
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发布时间：2022-04-24 22:09
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热心网友
时间：2022-06-03 11:48
主料4人份
鸡1只
辅料
盐适量
油适量
红干辣椒10个
新鲜红尖椒8个
花椒3克
蒜头6瓣
葱段3克
料酒适量
生抽2勺
老抽适量
蚝油适量
醋少许
味精少许
步骤1辣子鸡的做法大全
鸡洗净剁大块备用
步骤2辣子鸡的做法图解
准备好配料食材
步骤3辣子鸡的家常做法
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
步骤4辣子鸡的简单做法
锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
步骤5辣子鸡怎么吃
加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金*出味即可
步骤6辣子鸡怎么做
倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
步骤7辣子鸡怎么炒
加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
步骤8辣子鸡怎么煮
用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
步骤9辣子鸡怎么炖
快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
步骤10辣子鸡怎么煸
入盘，开吃喽！
成品图
烹饪技巧
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
热心网友
时间：2022-06-03 13:06
整鸡一只青椒2-4个相克食物
盐适量白糖一大汤勺，大概18克相克食物
葱段2段5厘米长的切末姜半块切丝
蒜半团，切末相克食物花椒40粒
八角4粒香叶半片
小茴适量红烧酱油适量
醋适量相克食物料酒适量
五香粉适量干红辣椒2-5个
蚝油适量青椒切块相克食物
香油少许
家常红烧辣子鸡的做法
1.准备以下食材
2.把鸡清理干净，用剪刀剪去鸡身上的脂肪，不喜欢吃鸡皮的也可以把鸡皮都剪掉，开始剁开
3.剁好后，淡盐水泡10-20分钟，步骤图忘记拍了，如果你嫌麻烦，也可以不泡盐水，不过口感会很柴！肉不鲜美哦
所以你对他细心，你就会收获美味
4.泡好盐水后，把盐水倒掉，加入料酒，红烧酱油，葱末，姜末，蒜末，香油，五香粉，腌制最少20分钟
5.热锅凉油，放入白糖，小火翻炒至咖啡色
6.加入干红辣椒，姜丝，和其他大料
7.把腌制好的鸡肉倒入锅内
8.添水淹没鸡肉，大火烧开后转中小火，专中小火后，中间加入红烧酱油，和蚝油
9.30分钟后锅里水都快干了，放入青椒块，翻炒一会
10.放入大蒜末，香油，翻炒一下马上出锅
11.出锅啦，颜色和味道都不错
12.再来一盘，吃的很过瘾
热心网友
时间：2022-06-03 14:40
热心网友
时间：2022-06-03 16:32
中文名
贵阳辣子鸡
地域
贵州
火锅
辣子鸡火锅
禁忌
芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼、
药物禁忌
左旋多巴
相克
铁制剂
简介
辣子鸡看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代，既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。
辣子鸡的制作方法
辣子鸡原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金*时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
美食禁忌
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用。
服用铁制剂时不宜食用。
