炒脆骨要焯水吗?怎样做出可口的孜然脆骨。

发布网友发布时间：2022-04-24 22:08

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热心网友时间：2023-10-12 17:21

　　脆骨是需要焯水的。
　　焯水，又叫 blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。
　　其目的主要如下：
　　1.快速表面杀菌（理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。
　　2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）
　　3.分解毒素和苦味（需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）
　　4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈
　　5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

　　【孜然脆骨】
　　材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。
　　步骤：
　　1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀
　　2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。
　　3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。

热心网友时间：2023-10-12 17:22

炒脆骨不用焯水，孜然排骨做法如下：

孜然脆骨的做法

1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀

2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上

3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可

热心网友时间：2023-10-12 17:22

原料：
脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。
做法：
1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀
2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。
3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。