为什么说“家常饭”最好吃?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:08

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热心网友时间：2023-07-14 08:34

以天下为己任的北宋*家、文学家范仲淹提出的“家常饭好吃”的观点，得到当世和后世人们的普遍认同。

范仲淹为官公正廉洁，曾言“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”。在仕时，常迁徙调任，居无定处。他以自身的经历和感受，说出了“常调官好做，家常饭好吃”这样通俗而精辟的话，此话一出，即为曾敏行所撰的《独醒杂志》、罗大经的《鹤林玉露》引用。罗大经在引用范仲淹的话后还强调说：“余谓人能甘于吃家常饭，然后甘于做常调官。”

家常饭说的乃是平日起居常用的饮食。中国人的日常饮食，乃是以家庭为单位，吃家常饭菜。原料也不是什么山珍海错，多为常见的稻麦豆薯，干鲜果蔬，禽畜鸟兽，鱼鳖虾蟹。吃这些五谷杂粮、普通蔬茹制成的家常饭菜，具有自在随意的自然气氛和乡情乡味。很耐咀嚼。范仲淹的“家常饭好吃”，正是用简洁的语言，表达了人们对家常饭菜的情愫。

对于自在随意的家常饭菜，人们曾从不同的角度，以诗文书信等形式加以赞美。

宋苏轼在《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗中说：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。”他又在《菜羹赋引》中说：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯酱，而有目然之味”。陆游也有“茅帘唤客家常饭，竹院随僧自在茶”的诗句。清郑板桥在《范县署中寄舍弟墨第四书》中说：“天寒冰冻时，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”他在《田家四时苦乐歌》中说，农民的饮食快乐之事，乃是“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀入酌。喜白头人醉白头扶，田家乐。”“原上摘瓜童子笑，池边濯足斜阳落。晚风前个个说荒唐，田家乐。”“紫蟹熟，红菱剥；桄桔响，村歌作??祝年年多似此半穰，田家乐”。“砍松枝带雪，烹葵煮羹。秫酒酿成欢里舍。官租完了离城郭。笑山妻涂粉过新年，田家乐”。沈石田的《田家乐》也欣赏自在随意的家常饭菜：“虽无柏叶珍珠酒，也有浊醪三五斗。

虽无海错美精肴，也有鱼虾供素口。虽无细果似榛松，也有荸荠共菱藕。虽无蘑菇与香菌，也有蔬菜与葱韭。??野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜酒浆。炒豆松甜儿叫娘??乌背鲫鱼大小有。软骨新鲜真个肥，胜似石鱼与石首。杜洗麸，熬葫芦，煸苋菜，糟落苏，蚬子清汤煮淡齑。葱花细切炙田鸡，难比羊羔珍羞味??”李渔曾自创花露饭、四美羹、五香面、八珍汤等家常菜点待客，颇受友人们欢迎。

家常饭菜散发出的乡情乡味，也是人们常常谈论的话题。在范仲淹说“家常饭好吃”之前，早在晋代就已有莼鲈之思的典故，说张翰因秋风起，思念吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍这些乡味家常菜而要求辞官回乡。范仲淹之后，人们更是眷恋具有浓郁乡情乡味的家常饭菜。一些远离故土在外工作的人，常念念不忘家乡的饮食。海外游子中不少人回到家乡，吃到日夜思念的家乡食品，可以激动得夜不能寐。即使身处异地他乡的人，也要想尽办法做几道家乡的家常菜以释乡愁。

由于家常饭菜是有什么原料做什么饭菜，习惯怎么吃就怎么烹调，各地方的人各有所习，备有所好，从而形成了各地风味的差异。当今中国各地风味菜系的形成，也是以民间家常饭菜的口味习尚为基础的。