《蛋糕怎么做?》
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:15
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 00:14
鸡蛋3个
低筋面粉80克
牛奶37克
玉米油20克
细砂糖90克
辅料
温水半盆
八寸方形模具1个
步骤1
准备好材料，鸡蛋清洗干净，然后用厨房纸巾擦干
步骤2
八寸方形模具准备好，取油纸略大一些，垫入烤盘，然后四周剪开，如图把多余的部分卡到另一边油纸后面
步骤3
鸡蛋全部打入无水无油干净盆中
步骤4
另取一个盆，放入小半盆40摄氏度温水。不需要太精确，手摸着不烫即可
步骤5
把装有鸡蛋的盆放入温水盆中，静置五分钟
步骤6
到时间后，倒入全部细砂糖
步骤7
隔温水，左手扶住打蛋盆，右手拿电动打蛋器，中速开始打发全蛋。打到鸡蛋几乎呈白色，变浓稠，体积变大，提起打蛋头，蛋糊能拎的起来然后快速滴落
步骤8
转高速，顺一个方向，继续打发。蛋糊每个角落都要打到，一直打到暂停打蛋器，然后提起打蛋头，打蛋头上的蛋糊，慢慢滴落到盆里，能在盆里堆起来，不会很快消失。一定要打到位！然后转低速打几圈整理一下蛋糊即可
步骤9
手慢的小伙伴，这一步一定要提前操作，低粉过筛。我这个是双层粉筛，直接过一次相当于两次
步骤10
过筛好的粉
步骤11
蛋糊打好。牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅打均匀
步骤12
放入微波炉，高火100，叮30-40秒。碗摸着不烫手。取出备用。同时预热烤箱，上下180
步骤13
低粉，不要直接倒在蛋糊一个角落，要均匀倒在面糊表层。然后快速用手动打蛋器，从中心点垂直往下，划到盆边翻起来，然后敲盆边把蛋糊敲下来，左手一边转盆，右手快速操作，把低粉与蛋糊翻拌均匀。我没法拍照，就是跟戚风的翻拌是一样的。速度要快！
步骤14
混合到看不见干粉，换刮刀，把之前加热好的玉米油和牛奶混合物用刮刀接着，沿着刮刀，接到面糊四周，不要直接倒在同一个地方
步骤15
继续用翻拌的手法。同上刮刀用盆中心放入，划到盆边，然后翻起来，翻到中心点。翻拌手法，混合均匀即可
步骤16
倒入铺好油纸的模具中。略微晃平，提起轻震两下，震出大气泡
步骤17
放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃，烤30-35分钟
步骤18
到时间出炉，震一下震出热气，拎油纸提出来放在冷凉架上冷凉
步骤19
温热时候，撕开四周油纸，然后倒扣，撕掉底部油纸，翻过来，切块即可
烹饪技巧
全蛋打发一定要到位，打到位没有那么容易消泡，轻微消泡是正常的。2、最好常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋，静置五分钟一定要静置。然后温水浴打发。3、烤盘铺油纸，低粉过筛提前准备！4、倒低粉和倒油一定要注意
