四种家常鱼的做法,你们学会了吗
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发布时间：2022-04-24 22:06
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时间：2023-11-03 16:11
食材：
大小适中新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油、糖、醋、葱姜蒜、油、淀粉、番茄酱适量。
做法：
1. 准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。
2. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
5. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
6. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
7. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
8. 再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
9. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼一条、大葱、姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐适量
做法：
1、准备好所有材料，将鱼洗净。在鱼身两侧划口子（尽量深一些），去腥线。
2、准备一个小碗，倒入盐、料酒搅匀，均匀的抹全鱼身。
3、将姜丝和葱丝塞满鱼身和鱼肚，腌制20分钟。
4、蒸锅水烧开后，将鱼放入锅中，蒸10分钟（具体时间视鱼大小定）。
5、鱼要蒸的差不多的时候起锅热油。
6、将蒸鱼的蒸馏水倒掉，撒上葱丝，将热油浇在鱼身上，随后淋上蒸鱼豉油即可。
酸菜鱼
食材：
草鱼一条、酸菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、盐、泡野山椒适量
1、草鱼一条，买鱼的时候让店家帮忙片好。
2、鱼头、鱼骨、鱼片洗净分开装碗，分别加入盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制10分钟左右。
3、将酸菜洗净挤干水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好备用。
4、起锅热油，爆香姜蒜、泡野山椒。
5、倒入酸菜翻炒后倒入鱼头鱼片翻炒均匀。
6、倒入没过食材的水加入盐，大火烧开，转小火煮15分钟左右。
7、把腌好的鱼片放入汤中，煮至鱼片变色。
8、加鸡精即可出锅，撒上葱花。
孔雀开屏鱼
食材：
武昌鱼（鳊鱼）一条、大葱、姜丝、红绿椒、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、淀粉、耗油
做法：
1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，在背部划好刀口。
2. 按照刀口把鱼剪成一样宽度的鱼片，不要剪断，鱼肚子要连着的。
3. 撒上盐、料酒腌制15分钟。
4. 鱼肉开扇似的铺在盘子上，鱼头放在中间。
5. 在鱼身放上蒜片姜片、葱、红绿椒。
6. 中火蒸10分钟，出锅熬水淀粉、耗油和生抽，调成酱汁。淋在鱼身上即可。
