拉面用什么水和面好

发布网友 发布时间：2022-04-24 22:06

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热心网友 时间：2023-10-12 15:07

和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

热心网友 时间：2023-10-12 15:07

做拉面和面的时候使用的温水和面，下面来看看具体做法步骤：

首先我们要准备300克高筋面粉，温水里加少量的盐，有咸味就行了，不用太多，用温水和面，用筷子搅拌成面絮

2分钟学会拉面的家常做法，健康无硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面，所以水不要太多，根据面的量

和成这样的硬面就行了，醒30分钟

然后每过10分钟揉一次，揉到光滑起筋

然后刷上一层熟油，擀成厚面皮，切成长条

把面条搓成圆条，盘底刷油，盘入盘子里，上下都刷上油，

用保鲜膜盖着，醒30分钟

然后就可以开始拉面啦，这时候的面已经很软，又很筋斗了，咱因为没有加任何的添加剂，所以做出来的拉面是非常的香的，

用手捏着两头，慢慢甩开拉长，由一根变成2根，4根，8根

非常的简单，虽然比吃挂面要消耗些时间，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因为它需要时间，尝试，而不像你点外卖一样，只要花了钱就可以吃现成的。这也是做美食的魅力所在，它会让你有成就感

对于新手来说折成8根拉长就可以了，我拉不出16根的细度，还需要继续练习呀

这样的细度就可以了，最后做上牛肉汤，把面条煮熟就可以开吃了，早餐现做吃确实有点来不及，但是如果你是晚上醒的面，那么早上吃也是很不错的。

葱花，鸡蛋，火腿片，这样吃也是不错的。