怎样做拉面?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:06

共6个回答

懂视网时间：2022-08-02 03:24

1、将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟

2、饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上。

3、最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟。

4、煮熟捞出浇上红烧牛肉卤。

热心网友时间：2022-08-02 00:32

拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状

步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好

步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中

步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出

汤底

需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）

配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。

步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫

步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味

步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用

步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加

步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味。

热心网友时间：2022-08-02 01:50

将面发好后，不断揉捏，并且反复拉扯直至形成想要的丝状。同时不断的进行甩动，增加拉面的弹性。

热心网友时间：2022-08-02 03:25

首先准备高筋面粉，温水里加入少量的盐，用温水和面用筷子搅拌成面絮，要揉成硬面团，所以水不要太多，揉好硬面团之后醒30分钟，然后每十分钟揉一次，揉到光滑起筋，然后刷上一层熟油，擀成厚面片，切成长条，把面条揉成圆条，盘底刷油，盘入盘子里，上下都刷上油，用保鲜膜盖着醒30分钟，行，好，以后就可以拉面了，用手捏着两头，慢慢甩开拉肠，有一根变成两根，四根八根，非常的简单，折成八根拉长就可以了，最后做上牛肉汤，把面条煮熟就可以开吃了

热心网友时间：2022-08-02 05:16

适量面粉加些温水，加点儿碱提能提高面的韧性。揉成团状，醒发半小时，然后手抹上少许油，面团的表面儿抹上少许油。取出一小块儿面团儿。双手来回抻面，对折，抻面，再对折

热心网友时间：2022-08-02 07:24

做法步骤

1.面，盐，鸡蛋放入盆内2.逐渐加入凉水，边加边搅拌，看不到干粉即可3.揉成面团，盖湿布，松弛三十分钟左右4.松弛好的面团揉匀擀成面片，不用太薄，切成小条。面片上下可刷油防沾5.将小面条搓成小圆条，盖好松弛二十分钟左右6.用手捏住两头，均匀用力抻开下锅即可7.开锅煮面，熟练的可以直接抻到锅内8.捞出后可以过水9.浇上菜卤即可