夏日新颖小吃
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发布时间：2022-04-24 22:06
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时间：2023-10-12 15:16
有人提议，浦东红泥底层的红泥小厨无论格调和菜品都不错。于是一干人“杀”了过去。
红泥小厨的格调有点像港式茶餐，属于休闲随意类的，但规模比起沪上的茶餐厅要大得多。里面一律软靠背沙发椅，坐得很舒坦，而且桌席之间空档大，干扰小，给人留以私秘的空间。静是静了，但抬眼都是墙，没得了视野和情趣。
翻开菜谱，品种不少，有小炒、冷盆，也有煲汤，甚至鲍参翅肚燕等高档菜肴。至于饮品，更是纷繁，除了饮料、鲜榨和酒类，还有多种咖啡，甚至还有鸡尾酒。怪不得店家“浪头老大”，号称新颖茶餐，三合一消费模式。问其何谓三合一，解释是：八分浙菜，一分粤菜，还有一分是新潮软饮。
其实，平心而论，浙菜和阿拉本帮菜本来名头不响，排不上中菜四大菜系，后来因为沿海地域经济优势，浙菜本帮菜也迅速崛起。
看着菜谱，心里也有谱了，说八分浙菜，其实也像阿拉新本帮菜做派，将各地菜肴改良后纳为浙菜，鲍参翅肚燕是请广东师傅掌勺的，这一分不能少，鸡尾酒和咖啡倒是给小厨增加了一分情趣。
风味鸭舌，28元
红泥酱鸭是有名的招牌菜，这道冷盆是少不了的。当初风靡上海滩的文虎酱鸭就出自浙江嘉兴，但红泥的酱鸭味道与其有很大的差异，它是风干了的，既香又有嚼头。说起嚼头也大有讲究，嚼头要拧而又湿润，风干的鸭舌固然增加了嚼头，但也容易收干水分，尤其不能耽搁，最好现做现卖。隔了两天，水分收干了，味道就不可同日而语，差多了。 看了菜名心里就捣鼓，这豆豉是广东菜的特色，怎么改头换面成了浙菜了，比阿拉还“海派“，尝了几口感觉味道和粤菜差异很大。大厨介绍，先将新鲜黄鱼放在油里煸，然后用纱布裹着，倒入料酒等佐料腌制，三天后方能取出，上餐桌前再 这道菜量蛮多的，38元8串。浙江多山，盛产石鸡，即山里的青蛙。石鸡肉肥而紧，口感香嫩，先将石鸡放在油锅里煸一下，与此同时将鹅卵石放在烤箱烤热，烤热后的石头浇上洋葱等香料，再在上面放上一个不锈钢的支架，煸熟的石鸡串上竹签，放在架子上利用烧热的石头热量烘烤，当服务员端着石鸡一路走来，洋葱等香料合着石鸡被烤的香味一路飘来，很诱人。
翅汤石斑鱼，218元
点了几道便宜菜，自然也要一道上“档次“的。鲍参翅肚燕这类高档菜肴，原汁原味的不敢叫，毕竟是闲来撮一顿而已，于是叫了一道沾边搭界的翅汤石斑鱼。店家也别出心裁，推来一辆小型餐车，其实就是一个煤气小灶，炉子上炖着高汤，即用鱼翅和母鸡各种骨头炖着的老汤，然后当着你的面将鱼放进烧热的高汤里，炖熟后再一碗一碗盛出，端到你的桌上。说实话，吃煲汤就是买椟还珠，一碗翅汤大锅才58元，而石斑鱼每斤158元，放在汤里的鱼肉味道远没有清蒸豆豉的好吃，但这碗高汤倒是鲜浓鲜浓的。
调好的鸡尾酒色彩很好看，可惜本人是个土包子，品尝不了洋酒味。
没想到原先大众化的“红泥“，几经改良出落得有了几分姿色，几分韵味。倒和了白居易的原创“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无”。
浦东红泥大酒店地址：浦东大道2000号电话：58519777 （摄影 孙燕君）
去掉纱布，倒上豆豉瓜子仁等加热。由于腌制多日，豉香黄鱼很入味，纱布裹着也使得鱼体品相完整
热心网友
时间：2023-10-12 15:16
西瓜皮去掉, 取白心 切条, 加白醋和砂糖 也很好吃
还下火香蕉剥皮插根棍子冻起来味道也OK
热心网友
时间：2023-10-12 15:17
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时间：2023-10-12 15:17
