边黄鱼的做法
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发布时间:2022-04-24 22:14
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时间:2023-10-12 23:36
双椒煎边鱼
食材
主料
边鱼
600g
青尖椒
1个
红尖椒
1个
辅料
植物油
适量
盐
适量
姜丝
适量
蒜末
适量
醋
适量
老抽
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左右
2.青红尖椒斜切成圈,大蒜切末备用
3.煎锅放少量油,大火烧至八成热时,转中火,下入边鱼,煎至两鱼金黄
4.下入姜丝、蒜末,加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱,适量清水,小火炖煮5分钟
5.在鱼的表面撒上青红尖椒,将鱼身翻个面,再以小火炖煮5分钟
6.收至水分七成干时,加少量鸡精调味,转大火收汁
7.收至汤汁浓稠约*成干时,关火盛起装盘即可
清蒸边鱼
食材
主料
边鱼
550g
辅料
油
适量
酱油
适量
姜
适量
葱
适量
步骤
1.食材:边鱼。在它上面铺放少许的姜丝。
2.另外准备适量的姜丝,葱花。
3.烧大约50克的油,淋到葱花和姜丝上,再加入适量的酱油,备用。
4.蒸锅里加入适量的水,烧开。
5.水开后放入边鱼。
6.盖锅蒸12分钟即可。
7.取出边鱼,倒去蒸出来的水,然后淋上葱花姜丝酱油,完成!
清蒸边鱼
食材
主料
边鱼
800g
辅料
油
适量
盐
适量
头抽
30g
浓缩鸡汁
10g
顶级鱼露
10g
白糖
5g
姜丝
15g
步骤
1.将边鱼活宰,除鳞去鳃、清除内脏、内中的污血及腹壁内黑膜。最好是自己宰杀,让鱼档帮宰,会先将鱼摔死后再宰,那鱼经过摔,三魂已经不见了七魄,那里还会好吃?如果心里向佛,那就让人代劳吧。
2.将鱼清洗干净后,用干净的厨房纸或者抹巾吸干水分。这看似简单的程序,是对蒸鱼品质是有极大影响的,务求做到位。
3.将鱼置于厚胎鱼碟上,然后倒上足量的花生油,在鱼的外表、腹壁,头鳃部位,都要抹上一层均匀的油膜。这个程序本来要用熟猪油的,怕自己血脂高,退而求其次。
4.抹好油后,将鱼提起,在碟底面上均匀铺上姜丝,让鱼身稍微架起有点儿缝隙,也让鱼的各面均能有姜丝增鲜提味除腥之用。
5.再在鱼身上面撒上姜丝。
6.依据自己的感觉,进行蒸鱼豉油配制:用顶级的鱼露、豉油和清鸡汤(因没清鸡汤,这儿用浓缩鸡汁)和白糖再加适量的冷开水调配。味道的浓淡、颜色,由个人的喜好来定。
7.这是调好的蒸鱼豉油:用的比例:白糖;浓缩鸡汁:豉油:鱼露:冷开水=0.5:1:3:1:4。想吃鲜味时,偏浓些;要原、本味时,则偏淡些。如果厌麻烦,就用现成蒸鱼豉油吧,不过这样,没了对美味追求,撑死了,至多是一种别人味道的COPY。
8.大火烧锅煮水,水大沸后,放入步骤5的鱼,在锅内蒸4分钟。
9.然后打开锅盖,将步骤7配制好的蒸鱼豉油沿碟子边沿注入。注意,不要倒在鱼身上!然后重新盖上锅盖,当看到有蒸汽直喷状态时,改中小火,蒸3分钟,熄火。
10.虚蒸2~3分钟。视鱼体重、形状圆扁酌情加减,即可出锅。
11.店吃清蒸鱼防骗之一:活宰的清蒸鱼,蒸好的菜品,眼睛会爆凸出。
12.店吃清蒸鱼防骗之二:活宰的清蒸鱼,蒸好的菜品,下颌侧鳍会竖起。这与上述一条一起用,是可以防骗的,现在很多不地道的,在海边景点海鲜摊档,都会调包的。
13.出锅,将碟沿上的污渍用干净抹巾擦干净,将鱼身上的姜丝夹除丢弃不用。很多时候,会用葱白丝撒在鱼身上,再浇上“响油”,虽然是靓了品相,但还是没法将鱼汁有效的融合,这里俺是最不赞成的。
14.这是用厚胎鱼碟蒸鱼时,用餐气温:12度,用餐时间30分钟,从蒸鱼酱油的状态可以看到,鱼吃了大部分,还是处于温热的状态。
榄角蒸边鱼
食材
主料
边鱼
600g
榄角
15g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒丝
5g
姜丝
3g
葱段
3g
鸡精
2g
白糖
2g
广东米酒
15g
头抽
10g
浓缩鸡汁
2g
胡椒粉
少许
步骤
1.收拾好边鱼。除鳞去内脏,可由鱼档代劳,省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜,血髓,然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。
2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜,也要清理干净。
3.倒入适量的花生油,擦抹整条鱼,包括鱼肚内腔。备用。
4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。
5.将榄角总量的2/3放入调味碗中,余下的切成花生米般大小。
6.再把步骤3的所有调料放入。
7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。
8.加入头抽。然后用手指边捏,边拌,直到调料溶化为止。
9.再把余下的1/3榄角放入,拌匀后,静置10分钟。
10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。
11.大火烧锅煮水,水开后,将鱼上锅蒸制7分钟,即可出锅。
12.出锅,稍加整理即成。
边黄鱼的做法
双椒煎边鱼 食材 主料 边鱼 600g 青尖椒 1个 红尖椒 1个 辅料 植物油 适量 盐 适量 姜丝 适量 蒜末 适量 醋 适量 老抽 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 步骤 1.边鱼活杀,清理干净,背上剖花刀,加半小勺盐,30克料酒,15克醋,少许姜丝、胡椒粉,抹匀,腌渍20分钟左...
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