活养贮藏法的特点
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发布时间:2023-07-18 02:49
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热心网友
时间:2024-12-12 07:38
低温条件。低温贮藏是现代原料肉贮藏的最好方法之一。. 这种方法不会引起动物组织的根本变化,却能抑制微生物的生命活动,延缓由组织酶、氧和光的作用而产生的化学的和生物化学的变化过程,可以较长时间完善保持肉的品质。. 1.低温贮藏的基本原理 低温可以抑制微生物的生命活动和酶活性,从而达到贮藏保鲜的目的。. 由于能保持肉的颜色和状态,方法易行,贮藏量大,安全卫生,因此这种方法被广泛应用。