内蒙古鸿茅实业股份有限公司的制作工艺
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发布时间：2023-07-18 07:21
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时间：2024-11-30 17:11
上溯*二十六年（1937年），《绥远省志》即撰记了鸿茅药酒及其制法，称之“密而不传……若能明其制法，设之规模工厂加以制造，定能推销于全国，实为绥远之一大财源也”。
自乾隆四年始创，鸿茅药酒下料配方一直由王氏后人世代单传，秘不外宣。其制法选用人参、豆蔻、肉桂、红花、山茱萸、肉苁蓉、麝香等66味上等药材，加白酒、红曲、赤糖、冰糖等辅料，经“选药、炮制、煎膏、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩”等八步69道工序精心配制，攻克了传统药酒药效释出低、酒性浓烈等旧弊，最终达到温而不躁、补而不峻、阴阳调和、众药归一的上乘品质。
沧海遗珠，历久弥新。如今，鸿茅已将前人预想变成了现实，其独特而神秘的传统制作工艺亦已成为中华民族珍贵的“非物质文化遗产”。
壹 选药 【药选其地 质选其极 去粗取精】
鸿茅一直遵循“非上等地道药材不用”的自律，建立了严谨的辨地选药规范。如方中的“苁蓉”只选阿拉善右旗所产，枝壮油亮、肉质肥厚者方能入药；又如“黄芪”则选用外蒙库伦产的绵黄芪，先切成斜片，其根粗、黑心部分不用；再如“沉香”以沉入水底的为佳，不沉的不选……凡此种种，一丝不苟。
贰 炮制 【无论君臣 分工细制 不混不淆】
鸿茅药酒原料中药材的炮制独具匠心。先取砂仁、肉桂、白豆蔻、红豆蔻、荜茇、沉香等六味药材，用红铜药碾共研粗粉；其余制何首乌等五十六味药材，或切片或捣碎，另用石磨共磨成粗末；小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒；最后将麝香用银碗研细，以蜡纸包封待用。
叁 另煎 【人参苁蓉 温煎两时 滤以备用】
将人参、肉苁蓉两味贵重药材，加三倍量水，文火煎煮两个时辰，将煎液以棉纱滤过，再将浓缩滤液放冷备用。
肆 鼎合 【燃酒合药 炼至浓稠 八步之首】
鸿茅最为独特的工艺，就是取自道家长生术的“鼎炼内烧”合酒法，在旧时民间被渲染为“烧鸿茅”。制时以铁鼎添入自酿纯粮白酒，再按配比加入药料、赤砂糖、冰糖、小茴香，用火点酒燃烧熬之，边熬边用湿柳棒搅拌，待药液升炼剩余六成左右，用柳棒挑拉成丝即可盖熄酒焰。
伍 封坛 【去霜入器 黄泥封坛 百药调和】
撇去烧炼药霜，将药酒液盛入陶缸内，即以棉布包封口冷却，之后加入麝香和另煎药液搅匀，再封布包并抹上黄土、盐水和成的稀泥封实，最后将坛口用油布扎紧。
陆 泉浸 【冷泉浸泡 降燥祛毒 三日三夜】
药酒封坛后，先入冷泉井，浸三日三夜。泉浸是“烧鸿茅”后对药酒原液 “去其火气”的重要过程。
柒 地养 【地养其阴 天酿其神 九九为期】
经过泉浸之后，再埋入地下三尺，历时须过九九八十一天，再择吉日吉时取出，是为“取地气以养其阴”。通过长时间的地下贮存沉淀，使药酒原液中的众多药物成分之间发生一系列物理和化学变化，从而初具“阴阳调和、温热绵厚”的特点，功效口感更上层楼。
捌 茅缩 【茅束以缩 滤残取清 香烛乃成】
此为鸿茅药酒最后一道神秘而独特的工艺，来自晋楚遗风，起源于三千年前周室天子祭祀神农远祖的仪式，鸿茅名中“茅”之真义，便是发隐于此。经过秉烛焚香祷告之后，再以茅束缩酒，滤除残渣取清液，始成了一剂“济世宁人，饮之奇效”的灵酒妙药。
■ 鸿茅药酒古法酿制工艺，八步十分繁琐又缺一不可，其中鼎合、泉浸、地养是王吉天的独创，第四步鼎合是工艺的核心，一定要在鼎内让酒液燃烧才能使67味药相合，一定要冷泉浸泡药性才不燥，一定要深埋才能取尽精华，醇厚有神，这就是鸿茅药酒酿制技艺的过人之处。
