我家是做馒头的，但是现在天也凉快了，为啥蒸好的馒头还是有一股腥臭味就是老家说的丝气味，谁知道重谢

发布网友发布时间：2022-04-24 19:05

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热心网友时间：2023-10-04 14:00

面食是中国人特别喜欢爱吃的美食之一，蒸馒头或蒸包子就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。

酵母是一种天然的菌种，靠酵母作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀，松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多，发酵时间长，导致面团发酵过头的话，面团不仅很黏不好操作，也会使篜出来的成品有酸味。

到底怎样才能使篜出来的成品没有酸味呢？下面几点要注意

1.酵母粉要先用温水化开，再倒入面粉里搅拌(酵母粉放多少可以根据酵母粉说明)，我们也可以放一点白糖，不仅能促进面团发酵，篜出来的成品也会松软香甜。

2.和好的面团上盖上盖子放到温暖的地方醒发，面团醒发好后会有蜂窝状，不能发酵时间太长，太长会有酸味。

3.发好后的面团拿到案板上再揉一揉排气，再做成自己想要的样子后，再醒10钟左右。

4醒好后的就可以上锅蒸了，这样篜出来的成品就不会有酸味了。

热心网友时间：2023-10-04 14:00

是不是你家的那个教头不好呀？酵头放的时间太长了。已经了丝气了。那发出来的面肯定也就丝气。