鱼露是做什么用的?

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:11

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热心网友 时间：2023-01-19 04:49

　　鱼露，又称鱼酱油，是广东、福建等地常见的一种调味品。鱼露以小鱼小虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后酿制而成，色泽呈琥珀色，带有咸味和鲜味。鱼露的原料虽然食用价值低，但是却营养丰富，含有多达18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所需的氨基酸。还含有丰富的牛磺酸，以及多种有机酸和钙、碘等微量元素等成分。

　　鱼露原产于福建和广东潮汕等地，早期由华侨传入越南及其他东亚国家，是闽菜、潮菜以及东南亚料理中常见的调味品。福建将鱼露称作虾油，潮汕地区称为腥汤。亚洲许多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如泰国有“侬摩拉”、越南有“纽库曼”、马来西亚有“菩杜”和“马拉盏”等。
　　
　　鱼露的用法
　　鱼露的烹调用法与生抽和老抽等酱油的用法基本相同，适用于炒、烩、焖、烧等多种烹调方式，也可直接作为调料蘸点食用，可起到提鲜、调味的作用。
　　鱼露凉面
　　材料：鸡蛋面80克、食用油适量，海苔丝适量、葱花少许、鱼露20毫升
　　做法：
　　1、汤锅中倒入清水，煮开之后放入鸡蛋面，烫熟后捞出；
　　2、鸡蛋面中加入少许食用油搅拌均匀，将面条放凉备用；
　　3、将放凉的鸡蛋面放入盘中，淋上鱼露，撒上葱花和海苔丝，拌匀后即可食用。

　　鱼露酱汁
　　材料：鱼露2大匙、柠檬汁1大匙、细砂糖2小匙、红辣椒1个、蒜泥1小匙
　　做法：
　　1、将红辣椒切碎；
　　2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中，混拌均匀之后即可。
　　3、鱼露酱汁做好后可用以沾食各种肉品，具有绝佳的调味提鲜作用。

热心网友 时间：2023-01-19 06:07

就是调味品啊百度了一下:中国营养学会提出的膳食原则是：食物要多样、饥饱要适当、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理。中国抗癌协会秘书长张宗卫教授也建议，在饮食中应让植物性食物（如蔬菜、水果、谷类、豆类）占据饭菜的2/3以上，主食可以面条、米饭、面包为主。多吃富含维生素A、C、E的食物，多吃新鲜食品，少吃腌制、熏制、烧焦烧煳的食物，注意饮食结构，避免肥胖。另外，饮食应该避免过热、过硬。另外，还要注意少吃盐，控制烹调盐和调料盐的使用，因为高盐饮食会增加患胃癌的危险。正常情况下，人体每天只需摄入0.5克钠（约相当1.3克盐），世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。对食物不合理的加工、烹饪也可以产生致癌物。对于动物性食物，清蒸不会产生致突变物，因此提倡合理烹饪，尽可能减少烧、煎、烤。如果喜欢吃烤肉，则可以尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好后再烤。对于酱油尽可能少用或者不用，尽可能不用虾酱油或者鱼露。福建居民食用鱼露与胃癌关系的生态学研究 在进行胃癌与饮食因素的调查中，我们发现了盐渍食品与胃癌有关，其中色括鱼露。鱼露是福建居民传统的佐餐调味品，它由小杂鱼加食盐经长时间发酵而制成。经实验研究，发现了鱼露有致癌性，从鱼露中已检测到多种亚硝胺类前体物。但尚无有关的人群流行病学资料。本研究采用生态比较研究方法，探讨食用鱼露和胃癌高发的关系。现场调查在福建省10个县市进行，共完成55个抽样点，11，000人的调查工作。 分析结果表明，食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关，Peafson’s相关系数男性为0.7536，女性为0.5246，P<0.01。采用SAS软件进行多元回归分析，建立最优变量子集。结果显示鱼露摄入量与胃癌死亡率之间仍然成正相关，在男性和女性的最优变量子集中，生沾吃鱼露此变量的标化偏回归系数β分别为0.4491和0.4090。方程的调整复相关系数的平方分别为0.8845和0.7685，表明方程拟合较好。 进一步对暴露因素与其它消化道肿瘤(食管癌、肝癌、肠癌)的标化截缩死亡率进行相关分析，没有发现食用鱼露与以上三种消化道肿瘤死亡率之间存在显著正相关，提示食用鱼露与胃癌发生的正相关在肿瘤病因学上可能具有一定的特异性。 --

热心网友 时间：2023-01-19 07:58

鱼露主要使用在海鲜菜肴上，作用增鲜