请介绍下上海炒面怎样做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-24 19:11
共6个回答
好二三四
时间：2022-07-10 17:23
食材：
主料：面粉500克。
辅料：猪油2汤匙，香葱15克，生抽4汤匙，味精1茶匙，高汤适量盐二分之一茶匙，水200克。
步骤：
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油；
2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团；
3、用手和成团；
4、压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片；
5、反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2毫米；
6、选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上；
7、香葱切粒；
8、锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起；
9、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀；
10、面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中最后撒少许香葱粒即可。
好二三四
时间：2022-07-10 17:26
食材：
主料：面粉500克。
辅料：猪油2汤匙，香葱15克，生抽4汤匙，味精1茶匙，高汤适量盐二分之一茶匙，水200克。
步骤：
1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油；
2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团；
3、用手和成团；
4、压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片；
5、反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2毫米；
6、选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上；
7、香葱切粒；
8、锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起；
9、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀；
10、面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，折叠几次整理好形状，面条放入调好汤汁的碗中最后撒少许香葱粒即可。
热心网友
时间：2022-07-10 14:34
上海炒面的做法
所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）
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在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清，
朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
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食材都要切丝
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开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条，
要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！
煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
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将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
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然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。
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用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来
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热锅凉油炒肉丝
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炒好盛出来备用
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用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
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洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
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放入面条
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然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去
后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
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放青菜
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放肉丝
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放豆芽（豆芽要去豆、去根）
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翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！
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炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！
热心网友
时间：2022-07-10 15:52
炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】 油 3汤勺 约60g盐 2g 约2/5茶匙生抽 1汤勺 约20g老抽 1汤勺 约20g耗油 1茶匙 约5g糖 4茶匙 约20g【煮面炒肉丝等调料】 见步骤➕
上海炒面的做法步骤
步骤 1
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锅内加入足量水，煮开后➕几滴油和1茶匙约5g盐。 放入炒面拨散。 待快煮沸，加第一次冷水。 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是专门的炒面面条 所以很硬 必须接1-2次冷水
步骤 2
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捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度 这个时候可以去准备配菜了
步骤 3
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青菜：洗净沥干 肉丝：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：➕几滴料酒，1小撮盐打散 方腿肉：切块
步骤 4
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➕1.5汤勺约30g油 炒鸡蛋，盛出 炒肉丝到断生，盛出
步骤 5
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加入【炒面调料】中的油 入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候） 入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅） 然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒
步骤 6
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待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可
步骤 7
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装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了
热心网友
时间：2022-07-10 17:27
热心网友
时间：2022-07-10 19:18
热心网友
时间：2022-07-10 21:26
