茄子为什么隔夜就会变成蓝色还能吃吗

发布网友发布时间：2023-07-14 14:17

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热心网友时间：2024-04-26 20:26

茄子内富含铁离子，铁离子与空气中的氧气发生氧化反应，会生成蓝绿色的氧化铁沉淀物，所以呈现蓝色。但是对人体没有损害，可以继续食用。

茄子的营养丰富，维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值；茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

热心网友时间：2024-04-26 20:26

茄子隔夜变成蓝色是因为茄子内富含铁离子，铁离子与空气中的氧气发生氧化反应，会生成蓝绿色的氧化铁沉淀物。不过，虽然颜色改变了，但实际上对人体没有损害，可以继续食用。