急求有关酿酒资料，要求：新工艺酿酒技术，最好是教材类，图片结合易懂，邮箱79171084@qq.com
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发布时间：2022-04-24 20:46
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热心网友
时间：2023-10-10 13:43
2、高产酿酒技术 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术，绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。
3、酒质及风味 用我们的酒曲，①结合各地各厂家的原有工艺，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；②用我们的熟料酿酒工艺，通过一些技术措施，肯定能大幅提高原有酒质，并能保持原有风味；③用我们的生料酿酒工艺，经过一些必要的技术措施，肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质，并能保持原有风味。
4、如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒，绝对保证酒质和出酒率，因熟料酿酒比较容易成功，建议先采用熟料酿酒；②因生料酿酒的技术性较强，用于生料液态法酿酒，则必须掌握生料酿酒技术后，才能保证酒质的出酒率；③用于熟料固态法酿酒，其酒质肯定能大幅度提高，出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%，否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单，省工省力省料，是今后酿酒的发展趋势，建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后，应学习、掌握并运用生料酿酒技术。
5、高产酒曲太贵？ 这是一种错觉，作物良种不贵吗？但农村都采用良种，因为良种的产量高，其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样，因其产量提高50%，包括酒曲成本在内，酒的成本能降低50%，等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来，高产酒曲还贵吗？
6、建议分几步走①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术；②买一套技术资料和少量酒曲，用熟料法试产，若遇到问题及时向我中心咨询；③熟料成功后，在掌握生料酿酒技术的前提下改用生料酿酒；④为提高酒质、增强市场竞争力，应筹资购买高产酿酒设备或单购可调锅盖。
————生料酿酒的起源、发展、现状和前景
热心网友
时间：2023-10-10 13:43
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）
新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）
第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青*透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段。追问这个我在食品伙伴网见过，请问有没有教材类的电子书或者文档？可以发到我邮箱吗？
