凉拌鲍鱼裙边的做法
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发布时间：2022-04-24 20:45
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时间：2023-02-04 19:20
菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味：麻酱味 工艺：拌
主料：鲍鱼300克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：盐5克,芝麻酱50克 拌麻汁鲍鱼的特色：香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。
〖做法〗用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；生菜洗净，备用；
2. 用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；
3. 将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25 厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；
4.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。
拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼片得要厚薄均匀；
2. 氽烫时间宜短，以防质老。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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鲍鱼生菜
菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：拌
主料：鲍鱼300克,生菜（团叶）200克
调料：酱油5克,香油5克,醋3克
〖做法〗用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；
2. 生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；
3. 食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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〖主料〗水发鲍鱼200克。
〖配料〗猪腰子3个。水发木耳15克。
〖调料〗芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
〖做法〗水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
〖料理要诀〗腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。
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