炸肉丸怎样做才能外酥里嫩?

发布网友发布时间：2022-04-24 20:33

共5个回答

热心网友时间：2022-07-06 08:07

炸肉丸，色泽金黄、表皮焦脆，蘸点椒盐粉、辣椒面，一口一个，解馋过瘾，其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做，牢记“2放2不放”的小窍门，肉丸香又脆，口感美味且不会发硬，这样的肉丸不仅能当作小零食，家里有客人的时候做也非常有面子，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，学会了小技巧，肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢，炸肉丸的做法学会了，以后不用总是去炸食摊买了。

干炸肉丸的做法：

备用食材：五花肉馅200克，鸡蛋1个，食盐1勺，面粉60克，花椒粉1勺；

制作过程：第一步，首先准备出葱姜，可以多准备一些，将其剁碎，越碎越好，五花肉准备出适量，先放在案板上将其剁成馅，再混合剁碎的葱姜末；

第二步，用刀剁至肉馅和葱姜末可以充分融合，并且发粘的状态，肉馅便剁好了，放入在一个大碗中，加上食盐、生抽、花椒粉、蚝油；

第三步，磕入一个鸡蛋，加上少许的面粉，用筷子朝着一个方向将其搅打均匀，直至上劲，戴上一次性手套，抓起一小把肉馅，再从虎口处挤出；

第四步，按照这个方法依次将小肉丸做好，在锅中添上比较多的食用油，烧至5成热的时候，将肉丸逐个下入锅中，小火慢慢炸，待其浮起在锅面的时候；

第五步，用勺子将其轻轻翻个面，继续炸一会，直到丸子表面变得金黄的时候，捞出炸好的肉丸，控油后，撒上椒盐粉和辣椒粉，便可开吃。

总结：炸肉丸，在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择，大方有面子，且肉丸个个香脆可口，干炸肉丸可以直接吃，亦可用来煮火锅、炖菜，大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法，解馋更过瘾的炸肉丸，学会了做法不用总是去小吃摊买了，自己亲手做吃着更加放心，用料放心且干净卫生，炸肉丸的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，肉丸个个香脆好吃，而且还不会让人感觉腻。

烹饪小技巧：

1、炸肉丸，牢记“2放2不放”，面粉和鸡蛋是必须要放的2样，面粉可以让肉馅粘合，丸子不易松散，鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性；不能放料酒和水这两样，料酒加入肉馅味道会比较怪异，而在肉馅中加水更适合做饺子，炸丸子不能放水，否则会变得湿粘，丸子的口感会受到影响；

2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；

3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。

热心网友时间：2022-07-06 09:25

炸两次。用较低的油温先把肉丸炸定型，然后捞出来，把油温再升高然后再放进肉丸重复再炸一次。

热心网友时间：2022-07-06 10:59

炸肉丸做的外酥里嫩要牢记“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！2放指的是料水和玉米淀粉，2不放指的是葱花和酱油

热心网友时间：2022-07-06 12:51

准备猪肉1500克，鸡蛋六个，北豆腐500克，面粉适量，玉米淀粉适量，葱一棵，姜一块，香油少许，高汤适量，盐适量一，选择猪瘦肉馅，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀腌制十分钟二，打入鸡蛋调匀，加入少许香油后，先添加少许淀粉，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀三，起锅多烧油，油热后，左手抓起一把馅，用虎口挤出小丸子放入油锅中炸，炸熟即可。

热心网友时间：2022-07-06 14:59

炸肉丸制作肉馅的时候，在肉馅中加入一些牛奶和泡打粉，能令肉馅更加的细嫩，炸出来的丸子外表更蓬松更酥脆。