桃子可以工业加工制成其他食品?

发布网友发布时间：2022-04-24 20:32

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热心网友时间：2023-10-09 23:59

桃子的加工桃酱罐头其工艺流程为：料选→处理→绞碎→配料→软化、农缩→装罐→杀菌。 1、原料选择：选择充分成熟，含酸量较高，芳香味浓的桃子作原料。 2、原料处理：将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0．5％的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，切半、去皮、去核。 3、绞碎：将修整、洗净后的桃块用绞板孔径为8-10毫米的绞肉机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解。 4、配料：果肉25公斤、白砂糖24-27公斤(包括软化用糖)，柠檬酸适量。 5、软化和浓缩：果肉25公斤，加10％的糖水约15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20-30分钟，使果肉充分软化，要不断搅拌，防止焦煳。然后加入规定量的浓糖液煮至可溶性固形物含量达60％时，加入淀粉糖浆和柠檬酸，继续加热浓缩，至可溶性固形物达66％左右时出锅，立即装罐。 6、装罐、密封：将桃酱装入经清洗、消毒的玻璃罐内，最上面留适当空隙。在酱体的温度不低于85℃时立即密封，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟。 7、杀菌、冷却：杀菌公式为5｀-15｀／100℃，然后分段冷却至40℃以下，成品呈现红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味。桃干其工艺流程为：原料选择→原料处理→热烫→熏硫→干燥→回软→包装。 1、原料选择：选用离核品种，果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、*分熟。 2、原料处理：剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。再把桃毛刷掉，用流动清水冲洗干净。然后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开，挖去果核，再切片。 3、热烫：将桃片在沸水中漂烫5-10分钟，捞起沥干。 4、熏硫：将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4-6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。 5、干燥：经熏硫的桃片在烈日下曝晒，并经常翻动，以加速干燥。当晒到六七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干。这时其含水量应为15％-18％。也可直接送入烘房烘干，温度控制在55-65℃，相对湿度30％，干燥14小时。 6、回软包装：先除去不合格的桃片，然后将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后，可用食品袋、纸箱包装。

热心网友时间：2023-10-09 23:59

　　桃子能加工成桃脯，做法如下：
一、材料
鲜桃1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水800毫升、柠檬酸0.3克。
二、做法
1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。
2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。
3.取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟，随即将桃下入锅内，煮7～10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后加入100克白糖煮约20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。
4.将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。
5.把桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。