芥菜淹制的方法

发布网友发布时间：2022-04-24 20:33

共2个回答

热心网友时间：2023-08-07 13:43

第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能的把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。

第二步，下面的步骤制作腌制的料汁，调制腌制料汁时，有些人喜欢放油，有些人喜欢放糖，其实这都不对，准备一大坨生姜，把它切成姜片，另外准备香叶、八角、花椒少许。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5颗，香叶4片，大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。

第三步，锅中烧水，倒入适量的盐，再把准备好的花椒八角香叶倒入，盖上锅盖，煮上2分钟左右，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。料汁中只需加入盐，这样的芥菜腌制出来后才更脆爽，加入了糖和油，反而影响了芥菜的口感。

第五步，准备一个无水无油的玻璃容器，先用开水烫洗，然后再晾干，干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长，不容易变坏，把晾干的芥菜装入到容器中，然后再倒入刚才调好晾凉的料汁，腌制的水不用加的太足，因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐，用盖子密封好，移放到阴凉干燥的地方，15天后就可以开吃了。

热心网友时间：2023-08-07 13:43

每年到冬天的时候，奶奶总会腌制很多的芥菜然后存储起来，奶奶每次腌芥菜时我都会在旁边看着，所以腌芥菜的每一个步骤每一个小细节我都是牢记在心，现在结婚了，我也是会自己在家腌制一些芥菜，因为婆婆家里种的有韭菜，有些芥菜吃不完，腌制起来，这也不会是一种非常好的储存荠菜的方法。

有很多的人都会把芥菜和白萝卜搞混，这两种蔬菜从外表上看确实有些相似，它们也都是属于冬季时令蔬菜，这两种蔬菜腌制起来吃着都是非常的美味，在北方，白萝卜的吃法有多，但是北方人更喜欢用芥菜来做各种腌菜，或者是做成芥辣丝，或者是放进泡，在坛子里做泡菜。

在冬季，天气比较寒冷，人们也是非常容易感冒，经常吃一些芥菜，也是有利于消痰的作用，而芥菜中所含的营养物质也是非常丰富的，其中所含的大量抗坏血酸，也是具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原，也可以增加大脑的氧含量，从而激发大脑对氧的利用也是具有提神醒脑，消除疲劳的作用。

在冬季，芥菜最好的吃法就是腌制起来，今天就和大家分享正宗腌制芥菜的方法，其实做法也是非常的简单，只要牢记这三个诀窍，腌出来的芥菜爽脆下饭，非常的好吃，而且放半年都是不会坏的。先把五斤的芥菜清洗干净，（1、芥菜一定要那种有分量的）然后用刀切去两头，晾干水分之后切成丝，也可以借助工具的。

（2、在做的过程中要无水）把切好的芥菜丝放入大盆中，再放入100克的盐，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、腌制芥菜的油一定要熟油）搅拌均匀之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜丝抓匀，这样才更有利于入味，然后装在干净的玻璃中，3天后就可以吃了，不过，放置的时候越久越有味。