江南的小油菜与大青菜有什么区别?
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发布时间：2022-04-24 20:13
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时间：2023-05-30 19:22
2. 北方吃的“油菜”，也叫“油白菜”，其叶柄是油绿色的，（白菜的叶柄是白色的），因为叶质肥厚光滑，所以民间叫“油菜”或“油白菜”是北方（现在南方也有很多）很普遍的小菜。
南方的所说的“油菜”，是特指专用于结籽榨油的一种油料作物，在它还是幼苗的时候，也很少有人把它当菜吃，而是这门让它长大收籽榨油，称为“菜油”。
3. 南方小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色，不结球。花*种子近圆形。
小青菜
一年或二年生草本，高25-70厘米，*，带粉霜；根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿。中脉白色。宽达1.5厘米，有多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-3.5厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。总状花序顶生，呈圆锥状；花浅*，长约1厘米，授粉后长达1.5厘米；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，长3-4毫米，直立开展，白色或*；花瓣长圆形，长约5毫米，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，长2-6厘米，宽3-4毫米，坚硬，*，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，基部宽，长8-12毫米；果梗长8-30毫米。种子球形，直径1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窝纹。花期4月，果期5月。
原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
油菜
基生叶倒卵形，全缘或有不显明钝齿，幼时有单毛。
长江以南地区多有栽培。
种子榨油供食用。
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时间：2023-05-30 19:23
小油菜和青菜的区别
1、小油菜和青菜之间的区别多表现在他们的外观上，因为小油菜叶色碧绿，下面的叶柄多为白色，而且比较细，也比较薄，而青菜的叶色碧绿，但下面的月饼却比较肥厚，这是两者之间最重要的不同，小油菜在全国各地都有出产，而青菜则主要出产在中国南方，他在南方地区都被人们叫做上海青。
2、小油菜和青菜在口感上也有一些不同，虽然青菜可以算是小油菜的一种，但青菜的口感更加细嫩，而且含水量更高，而小油菜在吃的时候口感会略有粗糙，而且很多时候会有一些丝络状的物质存在。
吃青菜的好处
1、平时人们多吃一些青菜，能为身体补充丰富叶绿素和叶酸，还能让人体吸收一些膳食纤维，这些物质可加快人体代谢，并能清理身体内的有毒成分，能让人体自身抗病能力明显增强，也能预防癌症和心血管疾病发生，他对维持人类身体健康有极大的好处。
2、减肥瘦身也是人们吃青菜的重要好处，因为青菜是一种低脂低热量的绿色蔬菜，它既能增加人体饱腹感，又不会让人体吸收过多的脂肪和热量，经常吃青菜能让体重明显减轻，会让人类身材越来越好。多吃青菜还能提高肠胃消化功能，并能软化肠道中的大便，缩短人体排便，实现它对人类的肠道便秘也有一定缓解作用。
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时间：2023-05-30 19:23
大青菜又名小白菜，油菜，上海青等，富含多种维生素，一般人都能食用，做法也有很多种，譬如：烧青菜，蒜蓉大青菜，家常炒青菜，香菇扒青菜等。
很多人炒大青菜，都会出现青菜发黄，变色，口感不好的现象，今天就给大家分享几个炒青菜的小技巧，做出来的菜肴，脆嫩爽口不变色，好吃又健康。
1.首先在洗菜的时候，在水里加入少许食盐杀菌，再加入少许小苏打或者柠檬汁，这样青菜的颜色会更好看，洗净后控水，把菜梗和菜叶切开备用。
2.炒大青菜不要直接下锅炒，锅中水烧开，加入少许植物油，放入大青菜，焯水5到10秒钟，即可捞出控水，大青菜经过焯水，既能保持青菜的颜色，也能使口感更脆嫩。
3.锅中放少许油，葱蒜，红干椒爆香以后，先下入青菜梗爆炒几下，再下入菜叶，翻炒均匀以后撤火，然后开始调味，加入食盐，生抽，蚝油各适量，大火快炒30秒，化开调料即可关火起锅。
好了，今天的炒青菜小技巧就分享到这里。
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时间：2023-05-30 19:24
接下来就比较有意思了：
北方的“油菜”=南方的“青菜”或“小白菜”，像下图这样的：
南方的“油菜”=开黄花的，只能用菜籽来榨油“油菜”，像下图这样的：
北方的“青菜”=各种叶菜，叶子是绿色的，可以吃的统称为“青菜”，下图这些都算。
植物学划分
好了，既然知道了各个蔬菜的关系和叫法上的差别，我们来看一下在植物学上究竟是如何划分的。
无论是大白菜、小白菜、油菜还是青菜，都同属于芸苔属——Brassica L.
Brassica是拉丁文，是目前国际上通用的植物学命名语言。主要因为拉丁文曾经作为一种官方语言，系统比较完善；如今拉丁文已经不作为交际语言使用，是一种死语言，也就是说不会再有发展和改变，没有争论，不易混淆和出错，所以现在拉丁文多用于命名。
芸苔属植物约40种，多分布在地中海地区；我国有14栽培种、11变种及1变型，下面我们来具体看一下学术上是如何命名的。
白菜 Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. （我们常说的白菜、大白菜）
原产我国华北，现各地广泛栽培。
为东北及华北冬、春季主要蔬菜。生食、炒食、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶可作饲料。
这白菜可是北方，尤其是东北一种非常重要的蔬菜，基本整个冬天都离不开白菜，这也是为什么东北人钟爱囤白菜的原因。
芸苔 Brassica campestris L. （即南方的油菜，主要用于榨油）
产陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃大量栽培。模式标本采自欧洲。
这种主要就是南方所说的油菜了，油菜在南方来讲主要作为一种经济作物而不是蔬菜。油菜种子的含油量可以达到40%左右，也是我国目前主要的油料作物之一。
青菜 Brassica chinensis L. （即南方的青菜、小白菜，北方的油菜）
原产亚洲。我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
青菜在我国的种植范围非常的广泛，是种植最普遍的蔬菜之一。
