正宗上海红烧肉怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-24 20:13

共2个回答

热心网友时间：2023-10-09 13:22

上海秘制红烧肉的做法步骤

1
准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块

2
再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干

3
干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒

4
放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色

5
将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水

6
上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开

7
取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
小窍门

热心网友时间：2023-10-09 13:22

上海的红烧肉，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。
食材
主料
五花肉
500g

辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
调味料粉
适量
酱油
适量

步骤

1.五花肉放在锅里，用水煮到半熟

2.切成小块

3.滑锅后，放在锅内小火烤，*出猪油

4.等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用

5.锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制

6.熬到冒泡

7.放入猪肉上色

8.上色必须均匀

9.将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可

10.小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。

11.红烧肉就这么做好了
小贴士
肉要选好