潮州茄子肉片的做法

发布网友发布时间：2022-04-24 20:26

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主料

茄子1个

猪肉50克

辅料
尖椒
1个
西红柿
1个
鸡蛋
1个
调料
食盐
3克
酱油
10克
醋
2克
姜
5克
蒜
8瓣
料酒
3克
香油
少许
淀粉
8克
葱白
1段
白糖
5克
胡椒粉
少许
肉烧茄子的做法
1.备好所有主要食料
2.茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3.切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4.肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5.茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6.坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金*时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7.炸完的茄子和蒜
8.坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
9.最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭