北方涮火锅必备的芝麻酱,在家制作需要注意些什么?

发布网友发布时间：2022-04-24 20:36

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热心网友时间：2022-05-26 16:13

这两天阴雨绵绵的天气，阿飞就想在家涮个火锅，准备完食材才发现没有芝麻酱了，想着出去买不如在家自己做呢，芝麻一炒，再用榨汁机把芝麻打碎，连油不都需要添加，一盘香气浓郁的芝麻酱就做好了，无任何添加剂、纯天然，还耐存放，当然，除了配火锅吃之外，平时凉拌菜或者炒菜时都可以放一些，口感更丰富，阿飞今天给你分享2步就能完成的自制芝麻酱，简单到让你后悔曾经在外买过哦~

——芝麻酱香浓之小技巧——

1、炒芝麻时，温度不要太高，让芝麻均匀受热，炒干其内部的水分，芝麻酱才会更香，可以更久的保存，不易变质；

2、等打成芝麻酱之后，可以多打几遍，会更加的顺滑；

材料准备：

【主料】白芝麻200克

——【具*作方法】——

第一步：翻炒我们准备白芝麻200克，把锅烧热，倒入准备好的芝麻，开小火，不停颠锅翻炒5分钟左右，把芝麻炒香炒成金*后盛出，自然晾凉备用~

不停的翻炒，一定一定不能偷懒噢！全程小火！不然会糊的。等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了

第二步：打磨然后把晾凉的芝麻放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎打磨至看不到芝麻碎，呈细腻的糊状时芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀，倒入碗中即可食用~

其实米醋的主要作用是解除酱料中的厚油腻感，因为这个酱料中有许多油分和芝麻酱本身自带的油腻感，都会很容易让人多吃发腻，而米醋就可以很好的去除这种腻感，而蜂蜜的作用则是去除涩味，因为这个酱料整体加入了咸甜辣酸许多味道，整体中和后味道是不均匀的，而蜂蜜可以很好的去除其中多余的涩味，保证整体味道融合的更匀恰，吃着更加相得益彰，是点睛之笔。

热心网友时间：2022-05-26 17:31

1.挑选芝麻。芝麻酱的原材料只有芝麻，所以如果想做优质的芝麻酱，那么首先我们就要挑选优质的芝麻来做原材料。我们要挑选那种口感比较好，颗粒饱满的芝麻。2.要将选好的芝麻进行清洗。要注意当我们挑选芝麻之后，一定要将芝麻清洗干净。如果不清洗干净的话，很有可能制作成芝麻酱之后还留有农残的残留。这样一来，对我们的身体会造成很大的危害。要知道，无论是多么好吃的食物，只要安全不会管，那么就等于废话。3.进行石磨研磨。石磨研磨看起来非常简单，实际上需要高超的技能和专业的水平才可以做芝麻酱的石磨，采用的是低温石磨。低温石磨的转速只有每分钟35转，这样能够保证芝麻更好的营养成分和芝麻的香味儿元素不被流失，也是保证芝麻酱品质的关键点了。

热心网友时间：2022-05-26 19:06

制作芝麻酱需要注意：1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

热心网友时间：2022-05-26 20:57

锅熬牛油过滤残渣，把之前的香料油与之混合，放入磨细的豆豉、芽菜、豆瓣、辣椒、花椒中小火熬（不停搅拌）15分钟后放入香料残渣再小火熬10分钟。5、最后加入白酒、醪糟、泡椒继续熬（不停搅拌）10分钟完成全部火锅底料秘制（冷却存放冰箱）。