自己做皮蛋的方法
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发布时间：2022-04-24 20:37
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热心网友
时间：2023-10-10 04:56
这有一个关于松花蛋的典故，据传几百年以前，李姓人家在太湖边开一家茶馆，一天，店小二不小心将茶水撒入草木灰中，又滚入两个鸭蛋。时隔一月后，店主无意发现了被埋的鸭蛋，剥开一看，蛋液凝结在一起，露出透明的褐色，品尝过后大加赞赏。因其表面有松枝一样的花纹，故取名松花蛋。
剥开成熟的松花蛋，您发现每一颗都不一样，有的像树，有的像雪花，美轮美奂，感觉像微雕的大自然。一口咬下去，特殊的香味充满口腔，让人欲罢不能，像被施了魔法一样，感觉对生活充满热爱，对未来充满向往，这也许就是它的魅力所在……
记得小时候，每当村里有盖房的我们都会去偷一点石灰粉，再去村东头薅一把松枝，回家掏一点草木灰，加点水拌匀，取出在河边捡的鸭蛋，直接仍里面，在时间的催化下，蛋白质不断分解重组，物理性和化学性发生翻天覆地的变化，十多天后松花蛋正式出山，是喝酒下饭最美的佳肴……
今天是松花蛋专场，简小厨跟您分享，松花蛋的4种腌制方法和5个技巧，只要2分钟就能轻松学会，您可不要错过哦，开课啦……
第一种【松花蛋】腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。做法：鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可。
第二种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，变蛋粉750克。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，另一个万盛干粉，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，装入坛子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，可去除碱味。
第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，烧碱300克，红茶末100克，盐200克。做法：红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入烧碱，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。
第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，草果，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀最后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。
腌制松花蛋的5个技巧：
1：腌制过程中，最好是不要晃动，会影响蛋液凝固。
2：石灰粉或者变蛋粉，大家在使用是要注意不要直接用手接触，避免灼伤。
3：腌制方法中，如用到茶叶的最好是用红茶，有助于蛋液的凝固和改善色泽。
4：腌制好的松花蛋，不需要放冷藏室，常温保存即可。
5：想要吃溏心的松花蛋，就要缩短腌制时间，随时观察即可。
松花蛋是一种惹人争议的一种食物，因为里面含铅仍不少人为之恐慌，其实少量食用是没问题的。其营养价值还是非常丰富的，有润喉，醒酒，养心，滋补等功效。腌制好的松花蛋，放1年都不会坏！食用时搭配醋或者姜汁口感更好！我是简小厨，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
