厨师吵菜老是抛锅。..

发布网友发布时间：2023-07-16 14:18

共5个回答

热心网友时间：2024-10-21 10:26

你说的厨师吵菜时抛锅叫翻勺，也叫走勺、掂勺。有三个作用，一是比用手勺翻的均，二是不易让食物破碎，三是翻炒速度快，一两下就完成了。由其在上芡时，需要速度快

热心网友时间：2024-10-21 10:26

不光是厨师这样，如果你厨艺好，在家自己炒菜也这样，炒出来的菜一定好吃！

主要是为了让菜受热均匀，调料分布均匀，才能入味。

就如同你做菜，把菜扔锅里之后，不管不问，这样做出来的菜能好吃吗？

热心网友时间：2024-10-21 10:27

这个叫颠勺，和用铲子翻炒一样的效果，就是为了让菜加热均匀和调味料充分散开入味，但用铲子容易铲坏菜品，加热均匀也不如颠勺。所以大厨常用颠勺方法。

请参考

热心网友时间：2024-10-21 10:27

没有特殊的意义~！可以分成2点~！
1为了火候
2为了调料的快速分解
注：那只是一中习惯~！

热心网友时间：2024-10-21 10:28

一：使原料能均匀受热，熟的程度均匀。
二：加作料时能分布均。