深圳湘南人家菜谱

发布网友发布时间：2023-07-16 13:35

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热心网友时间：2024-11-16 15:49

深圳湘南人家年饭菜谱
蛋饺、肉丸子：金玉满堂

我们这边过年不吃饺子，但是用蛋皮做成的饺子倒是极具特色。将猪肉剁碎，配上胡椒粉、辣椒粉、葱、盐，调好馅，在锅里放油，将土鸡蛋敲碎调匀放置锅内，煎成薄蛋皮，再用蛋皮包裹调好的肉馅，一般滚成长条形放到蒸笼上蒸熟，吃的时候切成小段；肉丸子调馅跟蛋饺类似，包裹肉馅的是一层糯米，和蛋饺一起放蒸笼里蒸熟。出锅后，味道鲜美，非常可口。

猪血丸子年庚肉：团团圆圆

猪血丸子在杀年猪时就已做成，一般用猪血和现磨的豆腐加橙皮或肉一起做成，晒干或者熏干。而年庚肉，从过年前一天晚上起就开始用锅炖猪脑壳、猪脚，将骨肉分离，骨头和骨汤再拌着大块的萝卜一起煮。这部分肉切成片或者块，用来跟猪血丸子一起炒，这道菜不油不腻还下饭。

黄焖鸡：每个部位都有寓意

年前杀的年鸡，然后分鸡头、鸡翅、鸡身、鸡爪等切好。鸡肉一般都是黄焖，带一点点汤。吃的时候每个部位都有寓意，鸡头称之为“凤凰头”，鸡翅叫“满天飞”，鸡腿说成“擂鼓槌”，鸡爪一定在年夜饭上说成“抓钱爪”……除了叫法有别外，年夜饭上的鸡的不同部位也由不同的人吃，一般“凤凰头”给老人吃，意为尊敬；“满天飞”给上学的小孩吃，意为学有所成，能“飞”出去；“擂鼓槌”给小娃娃吃，意为长得结实，力可擂鼓；“抓钱爪”给家里参加工作的人吃，意为来年赚钱多。

青菜：清清泰泰

年夜饭上的青菜并不是平常所说的时令菜，我们这里的青菜俗称芥菜，带点苦味，在过年的餐桌上青菜不仅可以解油腻，还能让人忆苦思甜。这道菜上桌，大家希望来年清泰平安。

鱼：连年有余

鸡、鱼、肉，这里待客、想打牙祭都是这几样。而年夜饭也少不了鱼。这道鱼一般是红烧草鱼块，用乡里纯正的菜油、花生油炸香，配上香菜和桂叶、生姜，稍微放点汤黄焖，特别鲜美。（这道菜有的人家是大年初一早上吃，寓意年年有余。）

扣肉：大富大贵

都说年夜饭上猪肉是主角，扣肉也是挑出夹精带肥的带皮五花肉，用甜酒酿或者蜂蜜涂抹，烫成金*或者老红色，用坛子菜或者干豆角做底放入蒸笼。一般这么做出来的扣肉肥而不腻，特别是做底的咸菜或者干豆角，经过蒸笼，鲜味四溢。