北京的豆汁为什么只有淡淡的酸味没有馊臭味?

发布网友发布时间：2022-04-25 00:29

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 14:31

豆汁儿的味道还确实不好形容，初饮者的感觉像酸腐的泔水味，常客则把他当成一种享受。一般人喝过豆汁儿后会有两种反应：一是望而却步，发誓永不再碰；而是由此上瘾，即使排队也要喝上一碗。豆汁的功效：清热解毒、渗湿利尿、软化结石、降血压、软化血管等。

北京豆汁的原料就是绿豆，经过泡发、磨浆、发酵、煮制几个工序。

1，把选好的绿豆洗净加入3倍的清水浸泡12小时以上，泡到豆皮开裂直接可以把豆皮撵下来为止。

2，把泡好的绿豆放入豆浆机里打成浆，水与干豆的比例1:8为宜。

3，把打好的绿豆浆过细筛滤出残渣（可以做麻豆腐）。

4，把绿豆浆放入容器里盖好保鲜膜静置沉淀，让其自然发酵，温度28-32摄氏度，12小时左右，能闻到发酵后的酸腐的味道。

5，将发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中烧开，要慢慢搅动，防止糊锅，再分次加入剩下的豆浆，直至全部加入烧开。豆汁儿就做好了。

当然喝豆汁儿还要配上焦圈和咸菜丝，这样吃起来才够味，才正宗。

热心网友时间：2023-10-17 14:31

这是改良过的豆汁儿。正宗的豆汁是发酵饮品，又酸又臭，一般人受不了，但是营养丰富，很多老北京习惯了这种口味。商家为了让更多人接受豆汁儿的味道，进行了改良，所以只剩下酸味了。

热心网友时间：2023-10-17 14:32

如果豆浆有馊臭味那说明这为豆浆已经坏了是不能喝的只有淡淡的酸味可能是那种口感不一样每个人喜欢每自己的口感可能你买的就是那种淡淡的酸味的豆浆。

热心网友时间：2023-10-17 14:32

哦，一个人一个想法一个人一哦，一个人一个想法，一个人一个观点，你能适应那就喝就行了，然后不用管别人的感受

热心网友时间：2023-10-17 14:33

我估计你肯定是喝的天坛公园北门，老磁器口的豆汁儿。这家的豆汁儿是改良过的，只有淡淡的酸味，没有馊臭味。口味适合大众化。你如果想喝又酸又臭的豆汁儿，建议你去喝牛街豆汁儿，尹三豆汁儿，还有东直门的豆汁儿。由其是东直门的豆汁儿极酸巨臭，而且客流量非常大。