炸蔬菜丸子怎么炸酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-25 00:30
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热心网友
时间：2023-10-17 15:34
做法
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用。
2.取容器，将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠，再加入作法1的材料混合拌匀，用手捏出丸子状。
3.取锅，倒入适量的油烧至160℃，放入丸子炸至定型后，捞起沥油盛盘。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用。
炸叶菜类的丸子时一定要注意三点:
1: 最好是使用鸡蛋清，不要使用鸡蛋黄或者全蛋来调拌馅料,因为蛋清它本身不会太容易上色,所以对最后丸子的成色不会有太大的影响
2: 在炸丸子的时候一定要现吃现调味，因为加了盐和其他调味品后，菜叶会容易出水，影响口感和成色。
3: 在炸丸子时一定要低油温浸炸。一般来说,丸子在油温达到100℃时下入锅中,小火慢慢浸炸,待丸子浮于油面时,再开大火浸炸,这样既可以防止丸子突然受热变色,又可以使成品口感更加脆爽。
另外，与炸叶菜类不同的炸含有水分或敢水分较少的蔬菜是，一定要记得提前甩干水分，不然会严重影响口感。
热心网友
时间：2023-10-17 15:35
步骤
茼蒿摘去老叶老梗备用。
2.韭菜摘去老叶和老梗备用。
3.将韭菜和茼蒿一起放入盆中洗净。
4.洗好后的菜用手挤干上面多余的水份。
5.将菜切成碎末。
6.放入容器中备用。
7.在菜中打入一个鸡蛋。
8.搅拌均匀。
9.加入适量的面粉。
10.搅拌均匀。
11.加入少许胡椒粉。
12.加入少许盐拌匀。
13.锅中倒入油烧热至八成熟。
14.将拌好的菜糊用手挤成一个。
15.捞出放在吸油纸上吸油后即可食用。
