食用香精是怎么做出来的
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发布时间:2022-04-25 00:28
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时间:2023-10-17 14:02
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酸酯类物质松树松脂或松根明子中含有萜烯类化合物 α-蒎烯,β-蒎烯,这些都是松节油的主要成分,因此以松树松子和松根明子作原料用水蒸汽蒸馏法可制得松节油(得油率20-30%)。在松节油中 α-蒎烯含量为60-70% ,β-蒎烯含量为20-30%再用真空蒸馏法就可将它们单离出来。蒎烯作为香料微量用于香柠檬、香叶等香型日用香精,以及柠檬、肉豆蔻等食用香精中。它的主要用途是经过热裂解生成月桂烯,然后用月桂烯合成香叶醇、橙花醇、芳樟醇、香芳醇等重要香料。
用松节油作原料可生产α-松油醇,再以β-松油醇为原料可生产乙酸松油脂。它们都可在各种香精中起主香剂或调剂作用,也可用于食用香精中。
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一般所说的香料,包括天然香料、合成香料及两者调和而成的香精。日用香精主要用于化妆品:食用香精则专用于食品、饮料、烟草和医药。这些香料与人民生活息息相关,因此消费量得年增长。据统计,1970年世界香精香料消费总额为13亿美元,1980年则达到40亿美元,预计1985年可达80亿美元,其中食用香精约占总量的40%。香料已有几千年发展史,其种类繁多,香韵不一。
食用香精 食用香精乃是一种复杂的混合物。由天然香料(精油、净油、浸膏、酊液、浓缩物等)与合成香料(单离的、合成的)调合而成。
人们利用现代化科学技术和先进的测试手段,对各类果蔬、食品饮料的香气香味进行测定发现,天然食品及其加工过程中产生的许多香味,除酯类、醛、酮等化合物外,不少是含呋喃、吡嗪、吡啶系列的衍生物。这些带氧、氮、硫等元素的杂环化合物,是近年来国外出现的新疑食用香精的关键材料。如奶油香主要成份为丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料:坚果及花生类的香味主要是吡嗪系列香料;而肉类香味多半是含硫化合物。人物经过合成、调香从而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异的食用香精新品种,并可以制成粉状、膏状、液体等不同类型的香精制品。