河蚌豆腐汤如何去腥味?
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发布时间：2022-04-25 00:05
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时间：2023-10-16 20:53
大家可能会觉得河蚌和豆腐一起煮出来的汤会有很大的腥味。因为大家都知道，河蚌是一种腥味很重的一种食物。所以要想河蚌豆腐汤好喝一定要先解决腥味的问题，除了汤中需要放料酒之外，在煮汤的时候，大家先放油把河蚌翻炒一下也是一个小技巧。那么，下面小怡就仔细给大家分享一下河蚌豆腐汤如何才能做得鲜美。
【食材】
河蚌 豆腐 咸肉 青菜
【调料】
葱姜蒜 料酒
【具体做法】
1、河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净。
2、 自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水，撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。
3、锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒，等河蚌体积明显缩小，倒入料酒放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色。
4、再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右。
5、最后撒一把青菜，开盖煮3分钟左右就能开吃了。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
