白芷在炒菜火炖菜中起到什么作用

发布网友发布时间：2022-04-25 00:02

共4个回答

热心网友时间：2022-06-02 20:16

白芷是日常烹饪中常用的一款香辛料，各地名菜均离不开白芷的参与。白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员。其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。其叶、根、果实均可提取精油，且此类精油一般认为无毒，可用于食用香精的调配。

单县羊汤

白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，白芷入肴调味，可增香添味，脱臭除异，增进食欲。多与其他香辛料配合食用，用于酱、卤、炖、烧、煮等菜品及制备复合香辛料。我国山东菏泽地区熬制羊汤习惯使用白芷，汤有浓烈的白芷味。最有名气的单县羊汤已有二百多年的历史。其在制作时必须要加入白芷祛腥臊味，但不会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。

热心网友时间：2022-06-02 21:34

可作香料调味品，有去腥增香的作用。

功效与作用
白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤。

热心网友时间：2022-06-02 23:08

白芷在炒菜炖菜中可作香料调味品，主要有有去腥增香的作用。
一般在大中型饭店，厨师会使用白芷来进行炖菜，卤肉，比如卤猪头，猪爪鸡鸭等等，这样能够让卤菜的味道变得特别香，而且还能够去除其他的杂味儿，腥味儿。
不过通常在家里边很少用到白芷这个东西，因为它并不常用，而且咱们普通人也使用不好，如果加上的话，可能会适得其反，让菜变得怪怪的，影响口感和味道。

热心网友时间：2022-06-03 01:00

家常菜没必要酒店用主要是去异味提高菜的质量对豆制品软化更嫩吃来