中国的酒有什么分类?

发布网友 发布时间：2023-07-19 21:23

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热心网友 时间：2024-12-01 14:08

中国在商业上把酒通常分五或六类，白酒、啤酒、黄酒、果酒、葡萄酒、露酒。
醇香型是白酒中的一类，又叫米香型，是小曲酒。
白酒按所用曲分为大曲洒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。

热心网友 时间：2024-12-01 14:09

按酒的香型分类
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
（1）酱香型白酒（2）浓香型白酒（3）清香型白酒（4）兼香型（5）米香型白酒（6）凤香型（7）其它香型白酒：药香型、四特特型、豉香型、芝麻香型

热心网友 时间：2024-12-01 14:09

3．2 蒸馏酒 distilled spirits
范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵、蒸馏酿制而成的酒。
定义：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在 18%～60%（V/V）的饮料酒。
3．2．1 白酒 Chinese spirits
以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
按不同生产工艺分为：
3．2．1．1 固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
按其曲种又分为：
a) 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
b) 小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
c) 麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；
d) 混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
e) 其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
3．2．1．2 半固态法白酒：采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
3．2．1．3 液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
a) 传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
b) 串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
c) 固液勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
d) 调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
再下一个层次涉及到产品，可按香型进行分类。
中华人民共和国国家标准 饮料酒分类
GB/T 17204—1998

参考资料：http://hi.baidu.com/%C0%CF%C1%FA%CD%B7112/blog/item/e345d310fc0d98c0a6ef3fe6.html

热心网友 时间：2024-12-01 14:10

酒按所用曲分类为：大曲洒、小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。
大曲酒为加入高粱玉米的。
酒按香型分类为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型、米香型白酒、凤香型、其它香型白酒（药香型、四特特型、豉香型、芝麻香型 ）。
醇香型应该叫做酱香型白酒，例如茅台。

热心网友 时间：2024-12-01 14:10

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