烧仙草浓稠正常吗?营养师说…

发布网友发布时间：2023-07-19 15:23

共1个回答

热心网友时间：2024-12-05 05:01

天冷来一碗温暖人心的「烧仙草」，真是再过瘾不过了。但是一则网路传言指出「烧仙草因为添加了嫩精与硼砂，增加绸绸、勾勾的口感」，到底这一些添加物是什么？是否有害健康？

烧仙草添加的「嫩精」为嫩化剂，俗称蛋白质分解酵素，由植物抽取而来，例如木瓜酵素、凤梨酵素等，能够使肉有嫩化的作用。（图片提供／南投医院）

有网路传言，市售烧仙草都添加了不适当的食品添加物，如嫩精或是硼砂，不适当的食品添加物，可能影响民众健康。

仙草汁液添加太白粉　会有浓稠状

针对此，卫生福利部南投医院蔡玉思营养师表示，以往旧式的制作方法，是用干燥仙草枝叶，充分清洗后，经长时间熬煮，过滤其汁液，加入太白粉，使之成为浓稠状。但是，待冷却淀粉老化后，再加热后浓稠的情况就会恢复成液状，这是淀粉的特性，所以，添加太白粉的烧仙草，会有久煮后变稀的情况。

蔡玉思营养师表示，「嫩精」为嫩化剂，俗称蛋白质分解酵素，由植物抽取而来，例如木瓜酵素、凤梨酵素等，能够使肉有嫩化的作用。

坚持古法熬煮的烧仙草，添加了仙草原汁和水，用桧木桶煮，颜色比较浅，而添加了嫩精加速软化的烧仙草，熬煮时间可省一半，颜色也比较深。至目前为止，嫩精是合法的食品添加物的一种，其最主要的用途是用来进行肉类食品的嫩化处理。虽然是合法添加，但是也提醒有肾脏病、痛风患者，勿过度摄取。

但是，硼砂一般是作漂白剂之用，主要是增加产品脆度，但是不可添加于食物内的，因为它是违法且有害健康的。