枣怎么晒成干枣
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发布时间：2022-03-22 09:12
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懂视网
时间：2022-03-22 13:33
冬枣是枣的一种，因每年成熟较晚，所以叫冬枣，冬枣只能鲜食，储存时间比较短，不能晒干。冬枣又名冻枣、雁来红、苹果枣、冰糖枣，是目前公认的鲜食优质栽培品种。冬枣果实近圆形，果面平整光洁，似小苹果，汁液多、甜味浓，略酸。冬枣营养丰富，冬枣果肉内除含有其他枣果中的营养物之外，还富含人体所需的19种氨基酸和维生素A、B、C、D等多种维生素，维生素C含量高。冬枣还含有钾、钠、铁、铜等多种微量元素以及抗癌物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。
热心网友
时间：2022-03-22 10:41
红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。
干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。
晾干法
将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。
晒干法
选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。
烘烤法
一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。烘烤方法是,将鲜枣按大小、成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段,烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65～68℃,但不宜超过70℃,保持8～10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4～6小时。整个阶段排潮1～2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。
干制机干燥法
这是一种功效较高的干燥设备,常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。
红枣有什么营养
红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％－36％，干枣含糖55％－80％，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1．2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。
热心网友
时间：2022-03-22 11:59
在枣的晾晒过程中应注意以下几个问题：
①因枣的成熟度不同含水量不一样，需要晾晒时间长短也不同，因此，晾晒前要按照枣的成熟度进行分类，分别晾晒，这样晒出的枣干湿度一致。分类时拣出虫、烂、伤、病果。
②在暴晒期间注意勤翻动，如枣晒时间过长，容易出现"油头"枣。
③在晾晒期间，也要不断根据含水量进行挑拣分类，把含水量不一致的枣进行分箔晾晒。
热心网友
时间：2022-03-22 13:34
（1）原料选择：选择新鲜成熟、果大核小、皮薄、肉质肥厚致密、糖分高的原料进行加工。适宜干制加工的枣品种有金丝小枣、鸡心枣、圆铃枣、相枣、赞皇大枣、木枣等。加工制干的红枣要在完全成熟时采收，此时的枣皮色紫红、富有光泽、富有弹性、含水量低、制干率高；如果釆收偏早的话，因为果实没有充分成熟，制干的红枣表面光泽度差，肉质硬瘦。由于枣果皮薄、肉脆，很容易在采摘及运输中形成内伤，因此在采收时不要敲打、摇树，要尽量用手摘，做到轻摘、轻放。
（2）挑选、分级：要挑选剔除遭受病虫害的枣、破枣和风落枣等。按照枣果的大小、成熟度进行分级。
（3）热烫：将鲜枣装到筐子内，先在沸水中烫漂5～10分钟，等果皮稍软后立即用冷水迅速冷却。
（4）干燥处理：干燥处理有晒制和人工干燥两种。晒制多在枣园的空旷地搭设木架，上边铺以苇席，将枣铺在苇席上晒制。由于枣多于秋季9月底左右，这样在晒制过程中白天要用木棍翻动，晚上把枣收成堆，盖上苇席防止露水打湿红枣，若遇雨，则要对红枣进行遮盖，以防红枣腐烂。曝晒5～10天，即可制成干枣。人工干燥是将经过烫漂的红枣送入烘干室逐步加温干燥，首先使枣果加温到35℃～40℃，约需6～8小时，这时用力压枣果时，枣果表面会出现皱纹；继续升温使干燥温度达55℃～60℃，保持6～10小时，水分大量蒸发；再使干燥温度达65℃～70℃，再缓慢下降至50℃左右，保持6～8小时，即完成干燥。干燥温度切忌超过70℃，温度过高会使红枣中糖分和其他有机物因高温而出现分解、焦化、味道变苦等变化。人工干燥后的枣果必须进行通风散热，等冷却后才能堆积。否则可能使枣带有酸味，严重时会*变质。
（5）回软：刚干燥的红枣干制品内外水分不均匀，需要堆放15～20天回软，使水分平衡。回软的方法是在仓库内将红枣堆高1米左右，每平方米竖一束秸秆，以利于散热通气。回软时应注意检查，以防发热、发酵、虫鼠危害。必要时应进行倒翻。
（6）分级包装：通常采用目测和手测的方法进行分级。同一个包装内应当大小均匀，色泽一致，无破损伤残，然后根据需要装入一定大小的塑料袋内。
热心网友
时间：2022-03-22 15:25
农业和农村工作的中心任务是发展现代农业，扎实推进社会主义新农村建设。
文/苹果种植技术【原创首发，禁止复制抄袭，违者必究】
农民朋友在自家的大枣熟了之后，怎么把大枣的晒好？一起来看看吧
我们都知道大枣对我们特别的好，有特别多的好处，特别是女性朋友，很多农民在种植农作物的时候，也喜欢种植大枣，毕竟，这是一个赚钱的好机会，也可以滋补身体什么的，所以很多人都会选择这样。
那么，在大枣成熟的时候，我们就会把它打下来，打下来之后，很多人都想把它晒成枣干，晒好了的话可以自己吃，也可以去卖掉，都会特别好的，也能赚钱，无论怎么样，都是非常不错的选择。
那么，今天我们就一起说一下如何才能把枣晒好。首先，我们在树上的枣肯定都是各种各样的，如果阳光晒的地方就会红，晒不到的地方就会绿，还有一些会被虫子咬，这都是说不准的。
那么我们打下来的枣，应该仔仔细细的先挑一下，毕竟不是任何一个枣都是好的，所以我们要挑出一些好的枣，这样的话我们晒出来的就会特别的好。我们如果有条件的话，就把枣洗一下，洗一下，可以去除很多的尘土。
这样我们吃起来也放心，而且我们一定要把它煮熟，煮枣这个步骤我想大家都应该知道怎么做，毕竟我们都是一些心灵手巧的人，然后我们找一个空地，铺上一些东西，干净的塑料布，或者是席子什么的。
这样的话，会让他避免地下的一些不干净的东西，我们就把枣都在地上的铺的东西上，这个环节，是一个细心的活，大家一定要认认真真的做。当然既然是晒，肯定是选一个特别好的天气。
比如说阳光特别的明媚，特别充足，我们就拿出来晒，要是阴雨天的话，那肯定就不行，我们就一直等着，等到天快黑的时候，我们就把铺在地上的枣收起来，天亮的时候就把它铺开，这样反复几天就可以了。
而且我们一定要坚持的看一下它的变化，如果有耐心的看，就会发现是一个特别神奇的事情，过那个枣还是青的话每一天的晾晒过程中，会变的颜色非常好看，红彤彤的，看起来就好吃。
如果，我们农民朋友认认真真的做这件事情，那么我们的枣肯定会晒的特别好，没几天就大功告成了啦，能卖一个很好的价钱，也能好好的滋补自己的身体
热心网友
时间：2022-03-22 17:33
二、制作过程
第一步，把冬枣清洗干净，放入大盆中，倒入没过冬枣的清水，再放入适量的盐和小苏打浸泡10分钟左右。
盐和小苏打都可以杀菌，小苏打还能起到给冬枣护色的作用。
第二步，浸泡到时间的冬枣，用清水多冲洗几遍，然后控干水分备用。
控干水分可以避免在蒸制的时候，冬枣因表面水分太多，影响甜度。
第三步，蒸锅中加入清水，大火烧开，然后把冬枣放入笼屉中，上蒸锅大火蒸至20分钟左右，关火再焖10分钟即可。
水开后再上锅大火蒸制冬枣这样可以锁住冬枣表面水分，关火后焖10分钟，可以确保红枣蒸制熟透。
三、冷冻保存
蒸制好的冬枣一定要放凉后，再分量装入食品袋中，方便我们食用，然后放入冰箱冷冻起来，吃一年也不会坏。
大家要是喜欢趁现在冬枣便宜，不妨用这种冷冻的方法来储存一些，一年都不坏，营养也不会流失，解冻后直接食用，或是在微波炉中加热一下都可以。还有我们做粥的时候放入一些，不但美味而且还会增加营养。
热心网友
时间：2022-03-22 19:58
自然干制约需20～25天左右，晒枣堆放厚度一般为3～5厘米。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖，中午前后翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色，枣的重量减至原来的一半以上时，开始堆积回软。
热心网友
时间：2022-03-22 22:39
不过，摘下来的枣子放不了多久就不新鲜了，该如何保存枣子呢？
今天，我就跟大家分享一种好吃的做法，还能让枣子保存更长的时间，不用担心枣子会坏掉。
下面一起来看看是怎么做的吧！
用料：
新鲜枣子
做法：
将采摘下来的新鲜枣子放入清水中，摘去蒂，用清水清洗干净。
把清洗干净的枣子，放入烧开的蒸锅中，蒸制。
蒸到枣子不太硬的状态，将其盛出，放入烤盘内。
咬开一个枣子看看，可以看到蒸好的枣子果肉变得通透，表皮发皱。
把枣子放入烤箱中，上下火130度烤1个小时，烤到枣子微微变红，表面有少许糖浆出来。
取出烤好的枣子，将其放置烤网上，再放置有太阳的地方晾晒，最好盖上一层纱布或者笼罩，防止苍蝇蚊虫叮，用太阳光晒出的枣子会更好吃。
晒到枣子表皮皱得更厉害，枣子变得更小，就可以了。
不用加糖，这样做出来的枣干，吃在嘴里也是甜丝丝的。吃不完的枣干，可以用罐子密封起来，放冰箱保存，吃一年都不会坏，快收藏学做起来吧！
