熏肉和腊肉的区别?

发布网友 发布时间：2022-03-22 02:02

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热心网友 时间：2022-03-22 03:32

熏肉和腊肉相比差别不大，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。。

扩展资料：

（1）熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

（2）腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与熏肉的主要区别。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

参考资料：（1）百度百科-熏肉（2）百度百科-腊肉

热心网友 时间：2022-03-22 04:50

熏肉和腊肉的区别：

制作方法：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

2. 营养价值：

腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。

熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

3. 形态特征：

腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。

熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。

扩展资料：

对于腊肉和熏肉的保存时间，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

熏肉的存储为伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

参考资料：

百度百科_腊肉

百度百科_熏肉

热心网友 时间：2022-03-22 06:24

熏肉和腊肉相比没什么差别，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉的营养价值：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚*钠或*钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

扩展资料：

腊肉食用注意事项：

1、先煮后蒸

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、不要用糯米同食

吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

3、与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配

大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚*盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制*还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

参考资料:百度百科：腊肉 百度百科：熏肉

热心网友 时间：2022-03-22 08:16

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

扩展资料

熏肉

是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，并且熏肉的营养价值也是非常高的，并且要远远高于腊肉营养价值的。

熏肉的做法也是非常多的，人们经常会将肉按一定的规格划成块，然后撒上适当的延安，用烟熏干，这样就做出美味的熏肉了，还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。当然了，腊肉的防腐能力是非常强的，并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的哦，所以腊肉在超市中也是非常常见的。

参考资料:百度百科:腊肉

热心网友 时间：2022-03-22 10:24

腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，其历史悠久，《易经》载:“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为义大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
参考资料：http://www.7kang.com/topic/1724260

热心网友 时间：2022-03-22 12:48

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

热心网友 时间：2022-03-22 15:30

腊肉和熏肉各地做法有一些差异叫法也存在不同（就像馒头和包子的叫法，各地都不一样）

我个人理解的腊肉和熏肉做法是一样的

腊肉烟熏后就是熏肉

热心网友 时间：2022-03-22 18:28

腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；熏肉是用调料淹渍后用桃木，枣木等烟熏干而成；腊肉和熏肉都选用猪条肉。

热心网友 时间：2022-03-22 21:42

外观上最大的区别就是：腊肉看上去是*的，熏肉看上去则不是*，而是黑色或者是深色，没有油光的那种。

热心网友 时间：2022-03-23 01:30

好的腊肉。
首先是猪的来源要好。不能是病猪，母猪，种猪。屠宰场里有很多这样的猪，不知道是哪个倒霉蛋买到了。 另外，农村喂养的猪，都是粮食，杂草，蔬菜喂养的，肉质肯定比市场上买的猪肉要好。市场上的猪肉多数都是养猪场饲料养大的，或者是用餐馆剩菜剩饭油水喂的。

其次是熏染的木材要好。很多建筑木材，都是含有化学物质的，塑料等。如果用建筑等木材熏肉，肯定不行。 要有原木材，最好是柏树熏肉。这样的腊肉色泽好，还有一股淡淡的香味。也没有污染，食用放心，绿色。

第三是熏的时间。好多卖家为了保持斤两，熏一会上色就赶紧把肉拿下来。这样肯定不行的，老人都是用小火熏，有点烟，也有火，边熏边烤，至少熏四五天，这样的肉，看上去不是黑色，而是黄亮。

我们家农村就刚好种植大片的柏树，农民也多喂有猪，一家人一两头猪。过年都会杀来买。可遇而不可求。我看某宝哪些卖30多，40多的腊肉，差我们农村的腊肉差太多了。量也不多，可以帮忙❤️yali-s

热心网友 时间：2022-03-23 05:35

我们这里也一样啊
偶是四川的

热心网友 时间：2022-03-23 09:56

楼上说的很好

热心网友 时间：2022-03-23 14:34

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