泡打粉与酵母的区别哪个发面快？

发布网友 发布时间：2022-03-22 05:01

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热心网友 时间：2022-03-22 06:30

面粉是我们日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用面粉去制作。制作食品，必须先发面。发面通常要用到老面、泡打粉和酵母。老面发酵是传统的方法，费时费为，而泡打粉和酵母越来越被现代人所接受和运用。是泡打粉？什么是酵母？

泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。

泡打粉和酵母的主要区别体现在几个方面类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，其成分小苏打和酒石酸遇水、热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，靠的是酵母菌产生二氧化碳。用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母多用于馒头、饼子、包子及烘焙面包。受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小，没有湿度*且不能用水泡；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合。若天气寒冷，则需要更长时间起发。

发面速度不同：泡打粉发面时间比较短，发面速度要比酵母快。泡打粉发面一般30分钟，而酵母则需要1小时以上。

泡打粉和酵母能够一起用，但同时用的话，面团容易蓬松很大，使表面不光滑，而且可能因为泡打粉的因素导致面团发黄，还是尽量不要一起使用。

热心网友 时间：2022-03-22 07:48

泡打粉比酵母发酵发面更快，泡打粉的主要成分是小苏打，主要用来做面包蛋糕等，使之具有蓬松感，酵母一般是用来做包子，馒头，发酵过程比较慢

热心网友 时间：2022-03-22 09:23

酵母发面速度比较慢。就是重在比较健康,不过它的发面速度确实是比泡打粉慢很多。 总结 泡打粉:优点——发面快,不受温度的呢

热心网友 时间：2022-03-22 11:14

泡打粉是一种复合膨松剂，接触到水后会产生大量气体，发酵反应快。而酵母是一种真菌类，保存需要低温，而使发酵要需要温水缓慢发酵。

热心网友 时间：2022-03-22 13:22

泡打粉和酵母是两种不同的食品添加剂，泡打粉作用是让食品产生小的气泡，更加蓬松，酵母是能使面粉发酵，所以正确还是使用酵母

热心网友 时间：2022-03-22 15:47

一般都会选择用酵母粉，他们一般酵母粉的发面会比较快，然后也是口感更加的蓬松可口，做出来的美食非常美味。