鸭舌怎样烧才好吃？

发布网友发布时间：2022-03-22 03:10

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热心网友时间：2022-03-22 04:40

　　氽银耳鸭舌　　干银耳....15 克　　精盐.....2 克　　鸭舌.....20 个　　绍酒.....15 克　　黄瓜.....75 克　　味精.....3 克　　鸡鸭汤...1250 克　　（烹制方法）　　1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，挤去水，撕成直径为2.5 厘米的小块。　　2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。　　3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33 厘米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共切10 段。每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样。　　4. 将鸡鸭汤250 克　　倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1.5 克，用旺火烧开，下入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1.5 克、味精1.5 克、搅勺烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。　　（工艺关键）　　1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。　　2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。　　3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。　　氽银耳鸭舌是北京全聚德烤鸭店全鸭席中一道名：的汤菜。此菜精华在于把微小的鸭舌去皮去骨，做来费时费工。成莱汤色微黄而清澈，银耳怒放加白牡丹，一个个鸭舌和黄瓜；飘浮其间，显得高雅不俗。尝一尝，脆嫩、软烂兼而有之，口味极为清鲜。　

热心网友时间：2022-03-22 05:58

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准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌