鸭舌怎么卤
发布网友
发布时间：2022-03-22 03:10
共3个回答
热心网友
时间：2022-03-22 04:40

鸭舌清洗好以后，再去除鸭舌的喉管，喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉，处理好以后下一步正式制作，热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后，再加入适量的料酒，30克左右的酱油，酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。

然后再加入上色的红曲米和冰糖，然后再加入处理好的鸭舌，盖上盖子把它煮开，煮开以后搅动锅底，防止粘锅，盖上盖子用小火煮10~15分钟，15分钟以后把香料和鸭舌捞出来，剩下的汤汁用大火收汁，再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌，直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体，这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱，但是他的做法非常的美味，汤汁收到浓稠以后，一道非常美味的卤鸭舌就制作完成。卤和这样的两种做法是不太一样的，比如说卤牛肉的话，是把牛肉放到调好的卤汁里面，卤到入味也没有收汁的环节，酱牛肉的话是把腌制入味的牛肉压软，然后用腌制的调料收汁淋在牛肉的表面上，所以卤和酱是不太一样的。酱的味道会浓稠一点。
热心网友
时间：2022-03-22 05:58
姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。
调料
高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。
做法
1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。
4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。
6、7、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士
1、先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。
2、鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。
主料
鸭舌适量
辅料
八角3颗
小茴香5克
草果2颗
丁香5颗
桂皮5克
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
酱油膏适量
蚝油适量
冰糖适量
水适量
卤鸭舌的做法步骤
space
点击查看大图
1.把鸭舌的喉管剪去，用盐搓洗干净。
space
点击查看大图
2.鸭舌焯水后捞出，清除鸭舌上面的白色黏膜。
space
点击查看大图
3.清除鸭舌上白色黏膜后，用水冲洗干净装盘，备用。
space
点击查看大图
4.准备八角3颗、小茴香5克、草果2颗、丁香5颗、桂皮5克。
space
点击查看大图
5.把上述材料装入卤包袋，制成卤包。
space
点击查看大图
6.准备适量的葱、姜、蒜、辣椒。
space
点击查看大图
7.准备适量的酱油膏。
space
点击查看大图
8.准备适量的冰糖。
space
点击查看大图
9.准备适量的蚝油。
space
点击查看大图
10.1、炒锅内加入适量的油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。2、接着加入冰糖、酱油膏、蚝油炒香。3、移入煮锅，加入卤包和适量的水，大火煮沸后，转小火煮30分钟，熄火。4、卤汁煮沸，转小火，放入鸭舌，小火煮10分钟到入味，即可。5、卤好的鸭舌捞出沥干，装盘。
space
点击查看大图
11.成品。
小窍门&温馨提示
1、鸭舌一定要清洗干净；
2、不要煮得太烂；
3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长，3-5分钟就差不多了。
热心网友
时间：2022-03-22 07:32
卤2斤鸭舌的原料如下：生抽30g，老抽30g，冰糖30g，生姜20g，料酒80g，花椒8g，麻椒（不懂麻椒是啥的，自己去问小贩）8g，干红辣椒15g，桂皮指甲盖那么多，香叶3片。原料准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水下锅煮开，浮末出来后就关火捞出，这一步是处理血水。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。第四步所有的材料和鸭舌都丢到锅里，锅最好是砂锅，这样汤水不容易蒸发掉，食材放入后你可能会感觉水分不足以淹没鸭舌，但是没关系，注意这一道菜是不需要加水和盐巴的。第五步，盖上锅盖小火煮30分钟后给肉翻一下面，让没有淹到水的鸭舌也享受一下淹没，然后再小火煮30分钟，然后关火，关火后可再焖十分钟。
好啦，热腾腾香喷喷的鸭舌就做好啦，汤水还可以再卤其他食材，百无禁忌，喜欢吃的都可以卤，如果你的食材更多或是更少的话，要在作料上做加减法，基本上的原则是料酒用量是生抽老抽总克数的两倍，花椒、麻椒、辣椒、冰糖什么的都可以根据自己的爱好进行变通。
看到这里不要吞口水了，明天就去买两斤鸭舌试试！
