干煸四季豆怎样才能做得油亮又好吃?
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发布时间：2022-04-24 11:42
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时间：2022-06-03 17:50
干煸四季豆是一道经典的川味美食，豆角咸香不软塌，外焦里嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振，辣中带麻，是配米饭的绝好下饭菜，当然用来下酒也是极好的。相信有很多人都去尝试过做这道美食，都很失败，都带着疑惑。为什么就做不出来像饭店那样外观油亮碧绿，麻辣爽口的四季豆，自己炒出来的不是黑乎乎的就是黄黄的，特别难看？这是为什么呢，具体方法继续往下看，相信你也可以做到的。其实干煸是一种传统的烹饪方法，意义上是将食物放入少量的油中，以中火或者小火的状态把食材不停翻炒，炒干食材表面的水分，产生焦香，这样做能够令食材口感外焦里嫩，爽脆可口。酒店的通常做法，就是将豆角要经油炸后再煸炒的。
【做法步骤】
①将四季豆清洗干净控干水分，然后切成等长的小段，将蒜姜洗净控水切片，辣椒切成小段，少量五花肉切末。
②
锅内放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆，油溅的到处都是)几分钟后四季豆表面脱水有些起皱，立即看出控油。
锅热放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆)几分钟之后等到豆角表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油。
③锅内留底油，油热后将肉末下入，肉末变色，放适量的盐，将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味，再加入少量料酒快去翻炒。
④把火候调小，加入过油的四季豆，同时加入少量的酱油和白糖还有些许的盐，鸡精。继续翻炒一小会，
火候一定不能太大，时间不能太长，在这里四季豆相当于第二次翻炒了，非常容易将四季豆炒糊，外观就会发黄发黑，很不好看。
出锅装盘时再撒入一些白芝麻效果更佳，这样一道油光瓦亮美食就完成了，希望能帮助到大家，从中有所收获。
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时间：2022-06-03 17:51
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时间：2022-06-03 17:51
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时间：2022-06-03 17:52
