铁锅煎鱼,总是破皮还粘锅,掌握哪些窍门,才能使鱼肉完整不碎呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 11:43

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热心网友时间：2022-07-30 10:36

有许多小伙伴们非常喜欢喝鱼汤，浓郁且白白的鱼汤，既鲜美又有营养，十分补身体。但是在煎鱼的时候却发现很容易破皮，而且鱼肉不完整，那么在用铁锅煎鱼，总是破皮还粘锅，需要掌握哪些窍门才能使鱼肉完整不碎呢？

一、使用新鲜的鱼和不粘锅

在煎鱼的时候，一定要使用新鲜的鱼，否则在煎的时候很容易就会烂掉。即使用的是不粘锅，煎出来的鱼也不好看。其次，用铁锅或者是不粘锅来煎鱼比较好，但是要保证涂层是无损的，同时火候也要把握好，下鱼之前要用大火将油烧热，这样下鱼的时候就可以让鱼肉受热定型。等到两分钟左右后，再改成中小火慢慢的煎，但是要注意不要着急翻动它，否则鱼皮和鱼肉就很容易碎掉。

二、用姜片擦锅

可以将锅洗干净擦干，然后预热下，把生姜切成片，用生姜片在锅底多擦几下，保证姜汁涂在锅底上。然后再倒油加热，在放鱼进去一间就不容易粘，锅这种方法是小编亲自检验过的，真的非常有效。另外，在锅底放入一些盐，也可以很好的避免鱼肉和鱼皮碎掉。

三、给鱼表面撒面或裹蛋汁后再煎

将鱼清洗干净后，在鱼的表面撒上一层薄薄的面粉，等到油热后再将鱼放进去煎成金*之后再翻，另一面这样煎出的鱼肉季完整也不会粘锅。也可以在鱼的表面裹上一层鸡蛋液，这样在油锅里煎出来也不会粘锅，效果也非常不错。

在煎鱼的时候，一定要确保鱼身上的水分已经被擦干，同时在鱼的身上斜刀切几下，这样可以更加入味，而且方便鱼肉熟的更快。如果是想要用鱼肉熬汤的话，就不要将鱼煎的太透，否则汤会少点鲜味儿。

热心网友时间：2022-07-30 11:54

在鱼下锅之前，我们应该先将其表面的水分，用厨房纸擦干了。这样才能保证煎的时候，鱼肉能够更加完整，也不溅油。鱼放进去以后，我们转为小火，然后开始慢慢煎。煎鱼的过程中，不要勤翻动，而是先让其定型，等到晃动锅子，鱼肉也跟着晃动之后，就说明鱼煎至定型了。

热心网友时间：2022-07-30 13:28

煎鱼的时候，可以在外面裹一层面粉，或者是裹上鸡蛋液，也可以用小火煎鱼，掌握这些技巧可以避免鱼肉完整不破，在外面裹上鸡蛋液的话，鱼皮是比较脆的，不会出现粘锅的情况，还可以掌握煎鱼的方法。

热心网友时间：2022-07-30 15:20

油门不可以太高，使用菜籽油，在下锅的时候一定要擦干鱼表面的水分，可以用姜把鱼皮表面擦一下，可以在锅里面撒一点盐。