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蒸馒头的面发出来酒味是怎么回事?

发布网友 发布时间:2022-04-24 10:47

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3个回答

好二三四 时间:2022-08-22 13:57

面粉加酵母和水揉成面团发酵,发酵一晚上有酒味很正常,那是因为酵母菌中有酒曲菌类的成分,发酵时间过长的话,面粉中的淀粉就会还原为麦芽糖,再把麦芽糖发酵后,就会形成酒香味。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

好二三四 时间:2022-10-13 01:56

馒头有酒味是因为馒头是经过发酵所制作的食物,粮食面发酵后就会有酒味儿,而做馒头的面就是发面,因此在做的时候有酒的气味,属于正常现象不必担心。

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。

热心网友 时间:2023-07-12 11:33

你好,面团在酵母菌的作用下,发酵会产生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又会分解成醇类物质,所以,如果发酵好的面团没有充分排气,或者发酵时间太长就会有酒味。谢谢。

热心网友 时间:2023-07-12 11:33

蒸馒头的面发出来有酒味是因为他发酵粉的原因。

热心网友 时间:2023-07-12 11:34

白酒可以有助发酵,但是不好掌握量,容易使成品有酒味,要是你喜欢的话就另当别论了。现在有干的酵母粉,比如保发,安琪,都还可以,也方便。就看楼主是怎么想的了。
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