发布网友 发布时间:2022-04-24 11:16
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热心网友 时间:2023-10-10 23:35
鸡蛋是我们生活中非常常见的食物,鸡蛋含有很多蛋白质,每天适当摄入鸡蛋可以帮助身体补充营养。鸡蛋煮熟后,他们会发现一层黑色的蛋黄。有人说,黑膜上的幼卵如果食用会导致癌症,所以很多人都很害怕。每次他们吃鸡蛋时,他们都会去掉小鸡蛋上的黑色薄膜。这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现,蛋黄中所含的主要成分为蛋白质17.5%,脂肪32.5%,水分48%,矿物质2%,蛋黄还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。
蛋清中的蛋白通常含有硫,所有物质都会经历一个变化的过程,在这个过程中硫与氢相遇并结合产生硫化氢。硫化物是一种有毒气体,闻起来就像我们所说的“臭鸡蛋”。别担心,一个小鸡蛋含有的硫化氢太少,不会对健康造成真正的威胁。煮鸡蛋时,根据加热原理,热量是从外到内的,因此,第一个变化是蛋清,蛋清随着温度的升高,其溶解度不断降低,因此硫化氢被强行带入蛋黄。
同样发生变化的是蛋黄中的铁,在加热过程中,铁从蛋黄中的磷蛋白中释放出来。在蛋黄与蛋清交界处,铁离子与硫化氢反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+,最终形成硫化亚铁。硫化亚铁呈灰绿色,这使蛋黄呈蓝黑色。煮的时间越长,绿色的颜色就越深。
专家称硫化亚铁本身无毒且不溶于水。在100克的鸡蛋中,只有7毫克的铁,是不可能把所有的硫化亚铁转化为硫化亚铁的,所以鸡蛋中的硫化铁只能用微量来描述,而硫是非常不利于人体吸收的,所以即使吃了,基本也会被人体消化系统代谢。总之,吃熟的黄蛋对身体是无害的,也不会致癌。所以,请大家放心吃。
热心网友 时间:2023-10-10 23:35
这是因为鸡蛋煮熟以后,里面的蛋白质和微量元素,硫元素会渗透出来,所以就会是青黑色。热心网友 时间:2023-10-10 23:36
主要就是因为鸡蛋中含有蛋白质,脂肪水和一些矿物质组成的,这些矿物质加热之后就会出现黑青色的东西。热心网友 时间:2023-10-10 23:37
这是维生素和微量元素导致形成的,其实很有营养价值,所以才会呈现青黑色。