腌咸了大白菜怎么做法
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发布时间：2022-04-24 10:37
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热心网友
时间：2023-10-10 08:53
腌酸菜是北方人冬天的一种习惯。首先根据家里的腌菜缸选几颗大小合适的白菜，去掉根，扒掉几片外面不好的菜叶。把白菜从根到头对半切开，这样能缩短腌制时间，吃的时候也方便，人少的一次半颗就够。找个大锅烧开水，把白菜放里面烫一下，这样即能杀菌还不需要晾晒白菜。白菜放入腌缸之前一定要确保腌缸干净无油，白菜码放在腌缸中，码一层撒一层腌菜专用的大盐，都码好后，上面盖几片老菜帮子再压一块大石头，倒入烧开的凉开水。用保鲜膜密封缸口再盖盖。大概40天酸菜就腌好了。腌菜的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置。石头压白菜，是为了白菜不露在水面，这样可与空气隔绝，防止白菜变质腐烂。在冷的地方慢慢发酵，腌好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸中带甜。我经常在切酸菜时菜心就让我吃没了。
还有一种就是腌成韩国辣白菜。需要的材料：大白菜2颗，胡萝卜一根，苹果一个，梨一个，韭菜一小把，葱白一根，姜一小块，蒜一头，江米面50克，水500克，盐100克，糖60克，大块的辣椒面140克，虾酱（没有虾酱用虾皮替代）15克，韩式辣椒酱一大勺。
做法：1.白菜洗干净从根切开成四瓣，撒上盐腌制一晚上，让白菜的汁彻底腌出，冲洗后攥干。2.江米面加水小火熬制，期间不停搅拌防止糊锅，熬成糊状关火。3.梨、苹果去皮去核，切丁，胡萝卜切丁，连同葱姜蒜一起放入料理机打碎。4.把打碎的料全部倒入江米糊中，再放入糖、辣椒面、虾酱、辣椒酱，搅拌均匀。最后放入韭菜寸段，再次拌匀。5.把白菜都抹上调好的酱放进一个干净的密封器皿中，室温发酵一天，第二天开始放入冰箱，这时忍不住就可以吃。但发酵一周口感最佳。
这是我做过的两种腌白菜的方法，希望有你喜欢的。
热心网友
时间：2023-10-10 08:54
材料
主料：白菜350克，
辅料：红尖椒10克，青尖椒10克，
调料：辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克
做法
将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3.锅内加少许底油烧热；
4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
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