大白菜怎么腌制最好吃 三种腌制法不怕吃腻
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发布时间：2022-04-24 10:37
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懂视网
时间：2022-09-24 21:09
1、白菜、土豆切大块备用，葱花、蒜片、干辣椒段备用。香肠切片备用（也可以用猪肉）。先把香肠（或猪肉）炒熟，盛出备用。
2、热锅凉油，油热后加入花椒、干辣椒爆锅，转小火，加白糖慢慢熬出糖色，加入葱花和蒜片翻炒。
3、倒入白菜、土豆和猪肉大火翻炒（香肠的话可以在做好之后再加进去）。加酱油和豆瓣酱翻炒均匀，再加一些盐。（豆瓣酱是咸的，所以盐可以少加一点）翻炒两分钟后，加水，中大火炖到剩下少许水为止。
热心网友
时间：2024-03-09 10:22
1 韩式大白菜腌制法
材料：大型山东大白菜1颗、盐2两、黄糖2两、大蒜2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露300c.c
1、将大白菜洗净，从底部对半切开一刀后顺势剥开成两半，充分将水分沥乾。
2、将白菜放入保鲜盒中，把叶片一片片翻开，逐一均匀洒上一层盐，红萝卜丝也同时放入，盖上盒盖，置于室温阴凉处12小时，让白菜渐渐出水，时间到后沥去盐水。 沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程和冰箱冷藏过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
3、将蒜头拍碎，装入小容器，并将盐、糖、韩式辣椒粉、鱼露一起加入充份调匀，直到盐、糖颗粒完全消失为止。
4、将调味料到倒入盒中，尽量均匀分布于每片菜叶之间，红萝卜也洗净切丝放入盒中，盖上盖子放在室温发酵6小时，接着放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。
TIPS：前两周可吃脆脆口感，两周之口味变重，酸度加强，可依个人喜好选择。
2 酸白菜腌制法
材料：大型山东大白菜1颗、盐2两、工具石头2颗(约两个拳头大小)
1、将白菜洗净后对半切开，用筷子插住放入滚水烫3秒钟后马上取出，放凉或用冷开水冲凉，充分沥乾后将叶片一片片翻开均匀洒盐。
2、将剖面朝下放入保鲜盒中，用洗净的石头压住，帮助大白菜出水，并加上盖子，在室温阴凉处放10天。若怕石头不够乾净，可先洗净再用塑胶袋包住来使用。 沥去盐水之后不需再清水冲洗白菜喔!另外，务必记得室温静置过程中，每两天要打开盒盖让发酵气体散出。
3、10天后沥去白菜的出水即可，保存要用干净干燥的双手，将酸白菜移到另一个乾净乾燥的保鲜盒中，盖上盖子放冰箱冷藏。
TIPS：刚完成的15天内适合炒肉片，之后酸度加强适合煮火锅。
3 秘制腌制法
材料：大型山东大白菜1颗、红萝卜1条、红辣椒适量、盐2两、白醋150cc、黄砂糖2两、白话梅8粒、卤梅汁150cc(卤梅汁对调味有加分作用，若准备不便可以省略，若有加入建议将盐量减少0.5两左右，白醋则要增加到共300 c.c.。)
1、将白菜叶切去(菜叶另外炒食)，剩下白色叶梗部位切大块后洗净晾干，红辣椒切片，红罗卜切片切丝皆可。
2、将叶梗、红辣椒、红萝卜放入保鲜盒中，另将所有调味料扮匀倒入并加盖，置于室温阴凉处发酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接当配菜OK!或用来做糖醋排骨也很棒。
TIPS：因为菜叶去除，约5L的保鲜盒就够装。
热心网友
时间：2024-03-09 10:22
