自己做的黄油曲奇口感发干怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:31

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热心网友 时间：2023-10-10 06:58

这可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全！
解决办法：
筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。
黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，方可进行下一步。
曲奇很软
可能是烘烤时间太短或者刚出炉就开吃
解放办法：
1. 按照配方指导时长及个人烤箱特性，烤至边缘开始上色为好。
2. 刚从烤箱拿出的曲奇，冷却散热后再食用。如需装盒保存，可以在盒子里放一块方糖，吸收空气中的水分，有助于保持口感。切忌冷藏，低温也会回软。
制作方法用料：
黄油350g | 糖粉250g
鸡蛋1个 | 低筋面粉500g
热水泡软的蔓越莓200g
制作：
1.将黄油软化与糖粉倒至搅拌缸内慢速搅拌均匀，
2.改为快速打发至颜色乳白，停下机器，挂下缸壁；
3.将鸡蛋加入中速搅拌均匀；
4.将面粉过筛后的面粉和沥干水分的蔓越莓一起加入到搅拌桶内
5.手动搅拌均匀并和制成面团。
6.将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。
7.保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片；
8.将面团取出放置案板上，切成厚度为0.5cm厚的薄片
9.平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离；
10.将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约19min
11.颜色微黄出炉即可；

热心网友 时间：2023-10-10 06:59

主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些；2，黄油未软化就打发；3，黄油打发程度不够，需要打发至淡*，体积蓬松，打不进空气怎么酥呢；→这点最重要4，面粉以及别的粉类没过筛；5，烤箱温度不均匀；6，烘烤火力不可过低，不然容易变干；7，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；9，一定要彻底晾凉再装盒。10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。

热心网友 时间：2023-10-10 06:59

黄油曲奇饼干做出来太干有2个原因:
1.
黄油事先没有融化成膏状
2.
黄油没有打发至变白就开始下一步。解决办法：

①筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。

②黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，方可进行下一步。

热心网友 时间：2023-10-10 07:00

给做的黄油曲奇口感发干是因为油放的太少了，如果你放的多一点，就不那么干，而且还酥脆