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和烙面怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-24 11:00

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-10 16:54

  主料
  小麦面粉 200g 玉米面 50g 土豆 1个 胡萝卜 半根 香菇 3朵 木耳 50g
  辅料
  油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡粉 少许 香葱 半根 大蒜 1瓣
  步骤

  1.准备好原料。

  2.先介绍卤的做法。香菇泡发,切片。

  3.胡萝卜切丁。

  4.木耳泡发撕碎。

  5.土豆切丁。

  6.蒜切片。

  7.香葱切碎。

  8.锅中倒油预热。

  9.放入葱蒜爆香。

  10.放入胡萝卜。

  11.放入土豆丁。

  12.放入香菇。

  13.倒入一碗清水。

  14.放入木耳。

  15.放盐。

  16.放酱油。

  17.放鸡粉小火煮10分钟左右。

  18.大火收汁即可。

  19.再介绍面的制作方法,玉米面和面粉混合。

  20.和成稍微软点的面团。

  21.揉成长面条,放入饸烙机器中。

  22.盖上盖子。

  23.锅中做水。

  24.水开后拧入面条。

  25.煮熟后捞出。

  26.放上做好的卤,加点山西陈醋和辣椒油,拌一拌,开吃~

  木耳在倒入水后在放,是因为木耳遇油会往起溅。

玉米面和白面的比例是2:0.5.

煮面的过程中点一次水。

热心网友 时间:2023-10-10 16:54

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

热心网友 时间:2023-10-10 16:55

一般需要在合到合适的软硬度后,静置半小时就可以了
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